Sanduíche de peito bovino com mussarela defumada e salada de repolho roxo

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O peito bovino é cozido lentamente por várias horas em um caldeirão no forno até ficar incrivelmente suculento e macio, perfeito para sanduíches com salada de repolho ácida. O ingrediente secreto deste sanduíche é a mussarela defumada. Ela cria o efeito de peito bovino defumado, e não cozido lentamente, por dentro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peito bovino

1 peça de peito bovino com peso de 1,8 kg.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho, descascados e amassados
2 talos de aipo, fatiados finamente
1 cenoura grande, fatiada finamente
1 cebola, fatiada finamente
2 xícaras de vinho tinto
2 xícaras de caldo de carne
4 ramos de alecrim fresco
2 folhas de louro
3-4 ramos de tomilho fresco
0,5 xícara de maionese
1 colher de sopa de mostarda
4 pães de cebola, amanteigados e tostados até ficarem dourados.
8 fatias de mussarela defumada

Salada de repolho roxo

1/4 de xícara de suco de limão fresco (cerca de 1,5 limões)
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1,5 colher de sopa de açúcar
0,5 xícara de azeite extra virgem
1/4 de xícara de pimenta-cereja, fatiada finamente
1 chalota pequena, fatiada finamente
Meia cabeça de repolho roxo, finamente picada (cerca de 4 xícaras)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere generosamente o peito bovino dos dois lados com 1 colher de sopa de sal e um pouco de pimenta-do-reino.
Aqueça uma panela grande de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Adicione o peito bovino e sele de todos os lados até dourar bem, de 10 a 12 minutos. Retire o peito bovino e reserve. Adicione o alho, o aipo, as cenouras e a cebola e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Deglace a panela com o vinho e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1 minuto. Em seguida, use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela.

Adicione o caldo, o alecrim, a folha de louro e o tomilho. Volte a colocar o peito de boi na panela, com a parte da gordura virada para cima, tampe e cozinhe em fogo baixo no forno até que o peito esteja macio, por cerca de 3 horas.
Transfira o peito bovino para uma tábua de corte e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Coe o molho e retire o excesso de gordura da superfície. Corte o peito bovino em fatias finas, no sentido contrário às fibras.
Em uma tigela pequena, misture a maionese e a mostarda até obter uma mistura homogênea. Cubra generosamente as metades dos pães com a mistura de maionese. Distribua a mussarela sobre as metades inferiores, coloque o peito bovino por cima e regue com o molho. Finalize com a salada de repolho roxo.
Salada de repolho roxo:

Em uma tigela média, misture o suco de limão, o vinagre e o açúcar. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Junte as pimentas-cereja, a chalota e o repolho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

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