Peito bovino em crosta de raiz-forte com cenouras
Votos: 1
Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8
Complexidade: média
Porções: 6 - 8
O peito bovino, generosamente coberto com alho, ervas e raiz-forte, é assado até ficar macio, como um assado, em molho de tomate com adição de vinho tinto.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o peito bovino:
- Peito bovino (ponta) de 2,3 a 2,7 kg
- 3 colheres de sopa (1 garrafa) de vinho tinto forte
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- 3-4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3/4 de xícara de extrato de tomate
- 1 colher de chá de açúcar
- 4 talos internos de aipo com folhas
- 2 ramos (15-20 cm) de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 450 g de cenouras, cortadas transversalmente (picadas grosseiramente)
- 5 cebolas grandes, cortadas em gomos (picadas grosseiramente)
- 8 dentes de alho amassados
Para a crosta:
- 1 dente de alho amassado
- Sal grosso
- 1 unidade (170 g) de raiz-forte fresca descascada
- 1/2 xícara de salsa fresca picada grosseiramente
- 2 a 3 colheres de sopa de mostarda Dijon ou qualquer mostarda sem vinagre.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o peito bovino: Tempere bem com sal e pimenta e, em seguida, passe na farinha em uma tigela grande. Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Doure o peito bovino de todos os lados, por cerca de 10 minutos. Transfira a carne para um prato.
- Prepare o molho de tomate: Coloque a cebola e 2 colheres de chá de sal em uma panela que possa ir ao forno e cozinhe, mexendo, até que a cebola esteja macia, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até que a cebola esteja caramelizada, por mais 10 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o vinho tinto e 1 xícara de água, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o açúcar. Abaixe o fogo e mantenha em fogo brando.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Amarre o aipo, o alecrim e a folha de louro com barbante culinário e adicione-os à panela onde as cebolas foram refogadas, juntamente com o bacon e as cenouras douradas. Corte um círculo de papel manteiga do tamanho do fundo da panela, coloque-o diretamente sobre o líquido e tampe. Leve ao forno e asse por 3 horas e 30 minutos.
- Prepare a mistura da base: Pique e amasse o alho com uma colher de chá de sal. Rale grosseiramente o rábano. Amasse a salsa com a pasta de rábano e alho até obter uma mistura úmida.
Retire a assadeira do forno, remova o papel manteiga e transfira o peito para uma assadeira com grelha. Pincele a superfície do peito com mostarda e, em seguida, com a mistura de raiz-forte para formar uma crosta. Aumente a temperatura do forno para 190 °C (375 °F). Retorne o peito à assadeira e asse, sem cobrir, até dourar, por 30 a 35 minutos.
Transfira o peito bovino para uma tábua de corte. Retire o feixe de ervas e aipo, remova a gordura da superfície do caldo da carne e, se desejar, dilua o caldo com água. Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Sirva com cenouras, cebolas e o molho feito com o caldo.
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