Peito bovino ao molho de romã com skhug agridoce.

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 676, gordura total 46 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 32 G., carboidratos 33 G., fibra 3 G., colesterol 160 mg, sódio 842 mg, açúcar 26 G.

"Sirva este suculento peito bovino cozido em molho de romã para o Rosh Hashaná e tenha uma deliciosa véspera de Ano Novo. A romã é um ingrediente popular em Israel, de onde minha família é originária", compartilha a autora da receita, Michelle N. Warner, "e nesta receita, este clássico das festas ganha sabor e cor tanto das sementes quanto do suco. Também adicionei maçãs frescas e cerejas secas para dar um toque extra de doçura à carne. E como acompanhamento, preparei skhug, um molho iemenita picante feito com pimentas e ervas, que ganha um toque adocicado com o melaço de romã."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peito bovino

1 peça de peito bovino (1,8-2,3 kg), de preferência a parte plana.
3 colheres de sopa de azeite
2 maçãs Golden Delicious ou Honeycrisp, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
2 cebolas doces médias, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
4 dentes de alho descascados
1 folha de louro seca
3 xícaras de suco de romã
1 xícara de cerejas secas
1/4 colher de sopa de sementes de romã

Skhug doce e picante

3 pimentas jalapeño ou serrano médias, sem talos e sementes se quiser um sabor menos picante.
2 xícaras de folhas de coentro bem compactadas e talos tenros
2 xícaras de folhas de salsa fresca bem compactadas
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de melaço de romã
1 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de coentro em pó
4 dentes de alho descascados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Peito bovino:

Tempere generosamente o peito bovino dos dois lados com sal e pimenta-do-reino e deixe-o atingir a temperatura ambiente por 25 a 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C.

Em uma panela de ferro fundido de 25x38 cm, aqueça o azeite em fogo médio, girando a panela para cobrir o fundo, até que comece a brilhar. Adicione o peito bovino, com a parte da gordura virada para baixo, e cozinhe até dourar e parte da gordura derreter, de 3 a 4 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por mais 4 minutos. Retire o peito bovino da panela, adicione as maçãs e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando os pedacinhos dourados do fundo, até que as maçãs estejam levemente douradas e a cebola comece a amolecer, por cerca de 4 minutos.
Desligue o fogo. Adicione o alho e a folha de louro à assadeira e misture. Faça um pequeno furo no centro e coloque o peito bovino com a parte da gordura para cima. Adicione o suco de romã; ele deverá cobrir cerca de três quartos do peito. Cubra a assadeira com uma camada de papel manteiga e, em seguida, cubra bem com papel alumínio (veja a Nota). Asse por 90 minutos.
Retire a assadeira do forno. Com cuidado, remova o papel alumínio e o papel manteiga da extremidade oposta da assadeira (não do lado mais próximo de você) para evitar queimaduras com o vapor. Vire o peito bovino com a parte da gordura para baixo e distribua as cerejas secas uniformemente sobre a carne. Cubra bem novamente e asse até que o peito esteja muito macio, mas ainda se desfaça facilmente ao ser fatiado, por cerca de mais 90 minutos.
Retire cuidadosamente o peito bovino e coloque-o sobre uma tábua de corte. Usando uma escumadeira, transfira o máximo possível de frutas e legumes da assadeira para uma tigela grande. Coe o líquido da assadeira para uma panela grande e leve para ferver rapidamente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza em um terço, cerca de 10 minutos. Você deverá obter cerca de 3 xícaras de molho. Despeje-o em um copo medidor grande e deixe descansar até que a gordura suba à superfície.
Entretanto, prepare o skhug.:
Rendimento: aproximadamente 1,5 xícaras

Coloque as pimentas em um processador de alimentos, adicione o coentro, a salsa, o azeite, o melaço de romã, o cominho, o coentro em pó, o alho e 1 colher de chá de sal. Pulse de 4 a 5 vezes até misturar bem, depois raspe as laterais da tigela com uma espátula e pulse até obter um molho homogêneo, por cerca de 2 minutos. O molho deve ter uma consistência semelhante à do pesto. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Corte o peito bovino em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e disponha-o em uma travessa, distribuindo as maçãs, as cebolas e as cerejas secas ao redor da carne. Retire a gordura da assadeira e regue o peito com o molho, usando cerca de 1,5 xícara.
Polvilhe com sementes de romã. Sirva com o tol skhug por cima e o molho restante da assadeira.

Observação

O peito bovino é composto por duas partes: a parte plana e a ponta. A parte plana é ligeiramente mais compacta e funciona melhor para esta receita.

Antes de cobrir a assadeira com papel alumínio, forre-a com papel manteiga para evitar que o suco de romã entre em contato com o papel alumínio.