Costelas de churrasco ao estilo Kansas

Votos: 1

Tempo: 7 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 2100, gordura total 165 G., gorduras saturadas 52 G., proteínas 107 G., carboidratos 43 G., fibra 3 G., colesterol 544 mg, sódio 1889 mg, açúcar 33 G.

Prepare costelas de porco suculentas seguindo a tradição do churrasco do Kansas. Tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino e grelhe por várias horas até ficarem macias. Perto do final do cozimento, pincele-as com molho barbecue caseiro para um acabamento delicioso e irresistível. Sirva com o molho restante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

4 dentes de alho grandes, amassados
2 colheres de sopa. pimenta em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1,5 xícaras de ketchup
0,5 xícara de vinagre de maçã
1/4 de xícara de mostarda
1/4 de xícara de melaço de cana
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Costelas

Duas camadas de costelas de porco da região do peito, pesando entre 2,8 e 3,2 kg cada.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de porco, açúcar mascavo, ketchup, vinagre de maçã, melaço, molho barbecue, tempero de pimenta, pimenta caiena moída, mostarda, pimenta da Jamaica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho:

Em uma tigela, misture o alho, o chili em pó, a pimenta caiena, a pimenta-da-jamaica, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Em outra tigela, misture o ketchup, 1 colher de chá de água, o vinagre, a mostarda, o melaço, o açúcar mascavo e o molho inglês. Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o óleo vegetal. Adicione a mistura de alho e cozinhe, mexendo, até o óleo ficar vermelho-tijolo, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de ketchup e deixe ferver em fogo baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
Costelas:

Deixe 1 xícara cheia de lascas de madeira (nogueira, mesquite ou macieira) de molho em água por pelo menos 30 minutos. Pré-aqueça a grelha em fogo direto e indireto (aproximadamente 120°C). Para uma grelha a carvão, empurre as brasas para um lado; para uma grelha a gás, acenda os queimadores apenas de um lado. Cubra o lado mais frio da grelha com papel alumínio. Feche a tampa.

Coloque as costelas com a parte da carne virada para baixo em uma tábua de corte. Deslize a ponta de uma faca entre o osso e a membrana e, em seguida, remova cuidadosamente a membrana. Tempere as costelas com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e esfregue em ambos os lados. Escorra a água das lascas de madeira.
Em uma churrasqueira a carvão, espalhe lascas de madeira diretamente sobre as brasas; se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque as lascas de madeira em uma grelha própria para esse fim e posicione-a diretamente sobre a chama. Coloque as costelas, com a parte da carne voltada para cima, sobre papel alumínio na parte mais fria da churrasqueira. Feche a tampa, aumente o fogo novamente e cozinhe as costelas, com a tampa fechada, por 3 horas (em uma churrasqueira a carvão, ajuste as aberturas de ventilação ou adicione mais carvão para manter o calor constante).
Retire as costelas da grelha e feche a tampa. Envolva cada costela firmemente em papel alumínio e volte a colocá-las na parte mais fria da grelha, com a parte da carne virada para baixo; feche a tampa e asse por mais 2 horas. Retire as costelas da grelha e desembrulhe-as com cuidado.
Volte a colocar as costelas na parte mais fria da grelha, com a parte da carne virada para cima; asse, pincelando generosamente com molho na metade do tempo, até ficarem macias, por cerca de mais 1 hora. Retire as costelas da grelha e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva com o restante do molho barbecue.