Costelas de porco defumadas em marinada de tangerina

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Para dar um toque cítrico a essas costelas de porco com inspiração asiática, Sandra Lee sugere adicionar suco de tangerina à marinada teriyaki e pincelar as costelas com molho barbecue alguns minutos antes de estarem prontas. Você pode grelhá-las em uma churrasqueira ou no forno. Ambos os métodos são deliciosos, mas grelhá-las resultará em um sabor defumado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

3 camadas de costelas de porco
2 xícaras de suco de tangerina
2 pacotes de 30g de mistura para marinada de gengibre teriyaki
Adicionalmente: 2 xícaras de lascas de nogueira-americana, embebidas em água por pelo menos 1 hora.

Molho

1 xícara de suco de tangerina
1 colher de sopa. molho barbecue

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave as costelas com água fria e seque-as com papel-toalha. Retire a película fina da parte de trás de cada costela. Coloque as costelas em um prato grande e raso e reserve.
Marinada:

Em uma tigela, misture 2 xícaras de suco de tangerina e os dois pacotes de tempero teriyaki. Despeje a marinada sobre as costelas. Cubra e deixe marinar na geladeira por 1 a 3 horas.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto, usando calor indireto (sem carvão ou queimador a gás diretamente sob as costelas). Retire as costelas da geladeira e deixe-as atingir a temperatura ambiente (cerca de 30 minutos).
Retire as costelas da marinada, mas não descarte a marinada. Coloque as costelas em uma grelha sobre uma assadeira e leve-as à churrasqueira quente. Adicione um punhado de lascas de nogueira ou uma pilha de brasas à churrasqueira. Tampe a churrasqueira.
Vire as costelas a cada 30 minutos. Se estiver usando carvão, adicione 10 briquetes a cada pilha de brasas e mais um punhado de lascas de nogueira umedecidas a cada hora. Cozinhe por 2 a 2,5 horas.
Enquanto as costelas estão defumando, prepare o molho:

Primeiro, despeje a marinada em uma panela. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e adicione o suco de tangerina e o molho barbecue. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e retire do fogo.
Cerca de 20 minutos antes de as costelas estarem prontas, retire-as da grelha e coloque-as com a parte da carne virada para baixo na grelha. Pincele generosamente com molho e coloque as costelas no centro da grelha, sobre a bandeja coletora de gordura. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
Vire as costelas, pincele com o molho e repita. Cozinhe por mais 10 minutos. Corte as costelas em pedaços e sirva quente com o molho.
No forno:

Prepare e marine as costelas conforme as instruções da receita. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire as costelas da marinada, reservando a marinada, e coloque-as, com a parte da carne para cima, em uma grelha dentro de uma assadeira rasa. Cubra bem com papel-alumínio. Asse no forno pré-aquecido por 1 hora. Enquanto as costelas assam, prepare o molho conforme as instruções da receita. Retire as costelas do forno e escorra cuidadosamente a assadeira. Continue assando, sem cobrir, por mais 30 a 45 minutos, ou até que estejam cozidas por completo, virando ocasionalmente e pincelando com o molho.