Costelas com molho barbecue de pêssego

Votos: 1

Tempo: 4 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Segundo os Neelys, essas costelas são perfeitas para impressionar os convidados em um churrasco de verão. "Elas têm um sabor adocicado e defumado com um toque picante. A doçura vem do purê de pêssego e o aroma defumado vem das lascas de madeira de nogueira-pecã. Nosso ingrediente secreto é a páprica defumada, que adiciona outra camada de sabor e aroma."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas

2 pedaços (1,4 kg) de barriga de porco com costelas
2 xícaras de molho barbecue de pêssego (veja a receita abaixo)
Equipamento especial: lascas de madeira de nogueira-pecã embebidas, briquetes de carvão

Molho barbecue de pêssego

1 colher de sopa (15 g) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 chalota pequena, cortada em cubos
1 colher de sopa de tempero seco, veja os ingredientes abaixo.
2 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de néctar de pêssego
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 limão, esprema o suco

Mistura de especiarias para esfregar

2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de pimenta ancho em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Mistura de especiariasNuma tigela, misture bem o sal, a páprica, o chili em pó, o alho em pó e o açúcar mascavado.

Guarde a mistura em um recipiente hermético por até 6 meses..

CostelasLave as costelas com água e seque-as com papel-toalha. Coloque-as sobre uma tábua de corte limpa e remova a película fina que cobre a parte inferior das costelas. Retire o excesso de gordura. Reserve 2 colheres de sopa do tempero (1 para a carne e 1 para o molho). Polvilhe generosamente o restante do tempero em ambos os lados das costelas e envolva-as em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas para que os temperos penetrem na carne.
Encha a grelha com lascas de madeira e briquetes de carvão e pré-aqueça a 120 °C (250 °F). Coloque as costelas, com a parte da carne virada para baixo, na área de calor indireto da grelha e cozinhe, com a tampa fechada, por 3 horas. Vire as costelas e cozinhe por cerca de 1 hora, até que elas dobrem facilmente. Nesse ponto, retire-as da grelha.

Polvilhe as costelas com 1 colher de sopa do tempero restante e corte-as em porções. Corte cada porção em costelas individuais e cubra com molho barbecue. Disponha em uma travessa e sirva.

Molho barbecue de pêssego

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho e a chalota e refogue por cerca de 3 minutos, até que estejam macios. Tempere com sal, pimenta e a mistura de especiarias. Mexa com uma colher de pau até que fiquem aromáticos. Incorpore à panela. ketchupAdicione néctar de pêssego, vinagre de maçã, mostarda, molho inglês e suco de limão. Leve para ferver, depois reduza o fogo para cozinhar em fogo brando. Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar. Ajuste os temperos a gosto e bom apetite!