Costelinhas de porco ao molho barbecue com uma crosta saborosa
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Esta receita utiliza costelas de porco cortadas da região do lombo. Elas são mais carnudas, suculentas e substanciosas, o que as torna perfeitas não só para acompanhar cerveja, mas também como prato principal. Antes de grelhar, as costelas são limpas das membranas mais duras, temperadas com uma marinada seca de especiarias aromáticas, perfeitamente combinadas para criar um sabor de churrasco equilibrado e marcante, e marinadas por várias horas, ou melhor ainda, durante a noite toda. As costelas devem ser grelhadas na parte mais fria da grelha, onde cozinharão lentamente por um longo tempo, absorvendo todos os sabores do churrasco. O resultado são costelas de dar água na boca, cobertas com uma crosta crocante e temperada.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Carne de porco
- 4 fatias de costela de porco, cortadas do lombo (cerca de 1 kg cada)
- 2/3 de xícara de marinada seca para churrasco (veja a receita abaixo)
Marinada seca para churrasco
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de páprica defumada
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de pimenta branca
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de sementes de aipo
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 0,5 colher de chá de canela em pó
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Trabalhando com uma camada de costela de cada vez, insira uma faca entre os ossos e a membrana fina para soltá-la. Em seguida, segure a membrana com um papel-toalha, puxe-a para cima e remova-a. Coloque as costelas em uma assadeira e esfregue os temperos em ambos os lados. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas ou durante a noite.
- Pré-aqueça a grelha, preparando a zona de calor indireto. Para uma grelha a gás: Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto; após cerca de 10 minutos, desligue um ou dois queimadores centrais e reduza o fogo dos queimadores restantes para médio-baixo. Para uma grelha a carvão: Acenda as brasas; assim que estiverem reduzidas e cobertas de cinzas, espalhe-as cuidadosamente para lados opostos da grelha e coloque uma assadeira no meio para recolher a gordura que derreter da carne.
- Coloque as costelas, com a parte da carne virada para cima, na parte mais fria da grelha (sobrepondo-as ligeiramente, se necessário). Tampe e cozinhe, virando as costelas na metade do tempo, até que a carne esteja macia e as pontas dos ossos estejam expostas, de 2 horas a 2 horas e 15 minutos. Vire e transfira as costelas para o fogo direto e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tábua de corte e fatie.
Autor da receita - Eddie Jackson é um jogador de futebol americano (Alabama Crimson Tide).
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