Costelinhas de porco caramelizadas

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1079, gordura total 57 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 67 G., carboidratos 76 G., fibra 2 G., colesterol 235 mg, sódio 1788 mg, açúcar 63 G.

Para garantir costelas de porco grelhadas suculentas e deliciosas, Molly Yeh sugere assá-las primeiro no forno, envoltas em papel alumínio, depois cortá-las, pincelá-las com molho barbecue e grelhá-las até que as marcas da grelha apareçam em cada costela. A deliciosa textura pegajosa das costelas vem não só do molho, mas também do açúcar mascavo adicionado à marinada seca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de páprica
1 peça de costela suína, retirada do lombo (1,3 kg)
2 xícaras de molho barbecue texano do Tio Ben

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C.
Entretanto, em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o açúcar granulado, o chili em pó, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica, 2 colheres de chá de sal e cerca de 30 voltas de pimenta-do-reino.

Coloque as costelas sobre um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para dobrar e selar, e depois coloque-as em uma assadeira. Polvilhe a mistura de temperos sobre toda a superfície da carne das costelas. Envolva bem em papel alumínio para evitar que o suco escape durante o cozimento. Asse até que a carne esteja macia e possa ser facilmente retirada do osso com um garfo, por cerca de 2 horas.
Em uma panela pequena, aqueça o molho barbecue em fogo médio. Retire as costelas do forno e desembrulhe o papel alumínio. Transfira as costelas para um prato, despeje o suco que se acumulou no molho barbecue e misture bem. Continue cozinhando o molho em fogo baixo até engrossar, por cerca de 7 minutos.
Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio.
Corte as costelas em ossos individuais. Pincele com molho barbecue. Coloque as costelas na grelha e cozinhe até que as marcas da grelha apareçam, alguns minutos de cada lado. Pincele com molho barbecue e retire do fogo. Sirva com o restante do molho barbecue.

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