Torta de lagosta com estragão e queijo Gruyère sobre biscoitos.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 511, gordura total 30 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 23 G., carboidratos 38 G., fibra 3 G., colesterol 148 mg, sódio 759 mg, açúcar 6 G.

A carne doce da lagosta é cozida em fogo brando num delicado molho cremoso com milho, ervilhas, raspas de limão e uma camada de queijo Gruyère derretido, e depois assada sob uma camada de biscoitos de estragão crocantes. Uma versão maravilhosa e veranil de um prato caseiro tradicional!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pãezinhos

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de alho em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
110 g de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos.
1,5 xícaras de queijo Gruyère ralado
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
1 xícara e 1/4 de leite azedo ou kefir
Sal marinho em flocos, para polvilhar

Enchimento

3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cenouras médias, cortadas em cubos
1 cebola média, picada
1 xícara de ervilhas verdes congeladas
1 xícara de milho (fresco, se estiver na época, ou congelado)
5 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
2 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de suco de amêijoas
0,5 xícaras de xerez
1,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Raspas e suco de 1 limão
450 g de carne de lagosta cozida e picada
1 xícara de creme de leite fresco
Algumas gotas de molho picante

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
pãezinhos:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o alho em pó e o sal. Usando um cortador de massa ou duas facas de manteiga, incorpore a manteiga à mistura de farinha até formar pedaços do tamanho de ervilhas (ou processe em um processador de alimentos). Adicione o queijo e o estragão. Faça um buraco no centro, despeje o leitelho e misture.

Enchimento:

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione as cenouras e a cebola e cozinhe até que as cebolas estejam translúcidas e as cenouras macias, cerca de 8 minutos. Adicione as ervilhas e o milho e cozinhe por 1 a 2 minutos. Incorpore a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo, o suco de amêijoas, o xerez, o sal, a pimenta, as raspas e o suco de limão. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Incorpore a lagosta, o creme de leite fresco e o molho picante. Transfira a mistura para uma assadeira de 23x33 cm.
Coloque a massa em porções sobre o recheio de lagosta. Polvilhe com sal marinho. Asse até que a caçarola esteja borbulhando e os pãezinhos estejam dourados, por cerca de 40 minutos.

Autor da receita - Katie Lee é uma escritora gastronômica americana e crítica culinária na televisão.

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