Molho de iogurte com estragão

Votos: 1

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 292, gordura total 14 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 12 G., carboidratos 30 G., fibra 1 G., colesterol 28 mg, sódio 521 mg, açúcar 24 G.

Este molho de iogurte com estragão aromático é perfeito para peixe, frango ou bife grelhado. É feito com iogurte natural caseiro, que você pode fermentar sem máquina especial, usando uma almofada de aquecimento elétrica. Mas, se estiver com pouco tempo, pode comprar iogurte natural sem aditivos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

2 colheres de sopa de azeite
0,5 xícara de cebola picada finamente
1,5 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de caldo de galinha
0,5 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1,5 colher de sopa de estragão seco
1 xícara de iogurte natural fresco, receita abaixo

Iogurte fresco

1 litro de leite 2%
0,5 xícaras de leite em pó
1 a 2 colheres de sopa de mel
0,5 xícara de iogurte natural em temperatura ambiente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de caldo de galinha até formar uma pasta.
Adicione o restante do caldo de galinha à mistura de cebola e alho e deixe ferver. Adicione a mistura de amido de milho e deixe ferver novamente. Assim que ferver, retire do fogo. Adicione sal, pimenta, estragão e iogurte e cozinhe em fogo baixo até o molho aquecer bem, sem deixar ferver, por cerca de 1 minuto. Sirva com peixe, frango ou bife grelhado.

Iogurte fresco:
Saída: 1 litro.

Despeje o leite em uma panela pequena e misture com o leite em pó e o mel. Leve ao fogo médio e aqueça até atingir 49°C (120°F), verificando com um termômetro. Assim que o leite atingir 49°C (120°F), despeje-o em um recipiente cilíndrico de plástico, reservando 1/2 xícara (½ xícara). Misture a 1/2 xícara (½ xícara) reservada com o iogurte e adicione de volta à mistura de leite.
Coloque o recipiente em um balde de vinho estreito com uma almofada de aquecimento elétrica. Ajuste a almofada de aquecimento para temperatura média. Deixe a mistura descansar por 3 a 12 horas, certificando-se de manter a temperatura em 46°C (115°F). Leve o iogurte pronto à geladeira durante a noite.

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