Coxas de peru grelhadas ao estilo asiático

Votos: 2

Tempo: 6 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

O princípio de preparo dessas coxas de frango não difere muito de qualquer outro churrasco: você as esfrega com uma mistura de especiarias, as marina e depois as grelha, pincelando-as com molho. O que lhes confere o incrível sabor asiático é a combinação de especiarias e ervas usadas na marinada e no molho. Reserve um pouco do molho para servir. Você pode comer as coxas de frango puras, com o molho, ou usar a carne em sanduíches no pão (para uma opção mais saudável, sirva-as em uma folha de alface).

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho para pincelar

6 dentes de alho picados (cerca de 2 colheres de sopa)
4 cm de raiz de gengibre, descascada e picada finamente.
3/4 colher de sopa de vinagre de arroz
1/4 de xícara de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
2 colheres de sopa de molho hoisin
4 colheres de chá de molho de pimenta asiático, como Sriracha
4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente

Mistura de especiarias

2 colheres de sopa de tempero cinco especiarias
0,5 colher de chá de alho granulado
0,5 colher de chá de cebola em pó
4 coxas de peru, sem sobrecoxas (cerca de 2 kg)
3/4 de xícara de lascas de madeira embebidas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Mistura de especiarias:

Numa tigela, misture o pó de cinco especiarias, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, alho granulado e cebola em pó. Esfregue a mistura nas coxas de peru. Cubra e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite.
Pré-aqueça a churrasqueira, preparando as zonas de calor direto e indireto. Coloque uma assadeira sob a grelha, no lado mais frio. Adicione ½ xícara de lascas de madeira umedecidas às brasas.

Coloque as coxas de peru na grelha sobre a bandeja coletora de gordura. Tampe a churrasqueira, posicionando as aberturas de ventilação diretamente sobre a carne. Assim que as brasas estiverem quase vazias, cerca de 45 minutos, adicione 6 pedaços de carvão frio e as lascas de madeira restantes para manter um nível médio de fumaça.
Enquanto isso, prepare o molho para pincelar.:

Numa tigela, misture o alho, o gengibre, o vinagre, o molho de soja, o óleo de sésamo, o molho hoisin, o molho de pimenta e a cebolinha.
Reserve metade do molho para servir. Após cerca de 1 hora, pincele as coxas com um pouco do molho reservado e vire-as.
Regue as coxas de frango com o molho reservado e vire-as a cada 10 minutos até que a pele esteja dourada e um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registre 77°C (170°F), o que levará mais 30 a 40 minutos. Sirva as coxas com o molho reservado.

Sanduíche de peru:

Você pode retirar toda a carne das coxas cozidas dos ossos, misturá-la com o molho e colocar em um pão aberto ao meio ou enrolá-la em uma folha de alface americana.