Coxas de peru grelhadas

Votos: 3

Tempo: 11 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 697, gordura total 31 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 72 G., carboidratos 33 G., fibra 2 G., colesterol 292 mg, sódio 998 mg, açúcar 27 G.

A beleza desta receita reside no fato de que você assa parcialmente as coxas de peru em casa, no forno, o que pode ser feito com um dia de antecedência, para que os famintos que estiverem reunidos na churrasqueira não precisem esperar muito por essa delícia. Pouco antes de servir, as coxas são grelhadas e glaceadas com molho barbecue, o que lhes confere um sabor rico, como se tivessem sido cozidas lentamente sobre brasas por horas. Para apresentar as coxas de forma elegante, embrulhe os ossos expostos em papel alumínio, facilitando o manuseio sem pratos ou talheres.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 coxas de peru (cerca de 7 kg no total)
1/3 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
2 colheres de sopa. pimenta em pó
2 colheres de sopa de mostarda em pó
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
1,5 colheres de sopa. molho barbecue
Óleo vegetal para untar a grelha.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, molho barbecue, tempero de pimenta, pó de mostarda, alho em pó, pimenta caiena moída

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma salmoura seca um dia antes de cozinhar.:

Coloque duas grelhas em duas assadeiras com borda. Em uma tigela, misture o açúcar, o chili em pó, a mostarda em pó, o alho em pó, a pimenta caiena e 1/2 colher de chá de sal. Seque as coxas de peru com papel-toalha. Coloque duas coxas em uma tigela grande e rasa e cubra-as generosamente com a salmoura seca, espalhando bem em todas as frestas. Transfira para uma das grelhas na assadeira.
Esfregue as coxas de frango restantes com a salmoura seca e transfira-as para grelhas. Polvilhe as coxas de frango nas grelhas com o restante da salmoura seca. Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 8 horas, ou melhor ainda, 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse as coxas de frango, girando as assadeiras e as formas na metade do tempo de cozimento, até que estejam douradas e um termômetro de carne inserido na coxa registre 95°C (205°F), cerca de 2 horas.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira as coxas de peru para sacos plásticos grandes com fecho hermético. O peru pode ser cozido com antecedência e refrigerado por até 24 horas.
Pré-aqueça a churrasqueira a gás ou a carvão em fogo médio-alto. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, coloque uma chaminé de briquetes de carvão acesos em um dos lados da grelha. Coloque uma bandeja coletora de gordura do outro lado para evitar que a gordura pegue fogo. Siga as instruções do fabricante da churrasqueira para o pré-aquecimento.
Unte a grelha com óleo vegetal. Coloque as coxas de frango na grelha (ou em fogo indireto, se estiver usando uma churrasqueira a carvão) e cozinhe, virando e pincelando com molho barbecue a cada 5 minutos, até que as coxas estejam bem douradas por fora e aquecidas por completo, cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar por 5 minutos, depois embrulhe o osso exposto em papel alumínio e sirva as coxas quentes.

Observação

Se você tiver coxas de peru pequenas, marine-as por no máximo 6 a 8 horas.