pernas de peru ao estilo de Yucatán

Votos: 1

Como preparar - Coxas de peru ao estilo Yucatán

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 327, gordura total 12 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 36 G., carboidratos 19 G., fibra 2 G., colesterol 152 mg, sódio 164 mg, açúcar 15 G.

Duas coxas de peru grelhadas são suficientes para alimentar quatro pessoas. As coxas são previamente marinadas em uma mistura saborosa que lhes confere o sabor da carne da Península de Yucatán, no México. A marinada inclui suco de frutas cítricas, mel, especiarias aromáticas, azeite, alho e pimentas chipotle em molho adobo, que dá ao peru um aroma delicioso e levemente defumado. Combinado com as notas doces de laranja e mel, cria uma mistura de sabores incrível. Se desejar, pode-se adicionar um toque de rum escuro à marinada. As coxas de peru são grelhadas primeiro em fogo indireto para evitar que o mel queime prematuramente e, em seguida, finalizadas selando-as diretamente sobre as brasas até ficarem crocantes e brilhantes.

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Receita:

Em uma tigela, misture as raspas e o suco de 1 laranja, o suco de 1 limão, 1/4 de xícara de mel, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de orégano seco, 1 colher de sopa de coentro em pó, 2 colheres de chá de cominho em pó, 1 pimenta chipotle picada em molho adobo, 1 colher de sopa de molho adobo, 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica e 1 colher de sopa de rum escuro (opcional). Tempere 2 coxas de peru com sal, esfregue com a marinada e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto de um lado e coloque uma assadeira na parte mais fria. Coloque o peru, com a pele para cima, na parte mais fria da grelha; tampe e asse até que esteja meio cozido, cerca de 50 minutos. Vire e continue assando até que a temperatura interna atinja 76°C (165°F), por mais 50 minutos. Dez minutos antes do final do tempo de cozimento, transfira as coxas de frango para o calor direto da grelha e asse até dourarem. Deixe descansar por 10 minutos e depois fatie.