pernas de peru assadas

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1749, gordura total 140 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 75 G., carboidratos 51 G., fibra 3 G., colesterol 332 mg, sódio 1954 mg, açúcar 11 G.

Frite coxas de peru usando o mesmo método das coxas de frango. Enquanto as coxas de frango são o aperitivo perfeito para uma sexta-feira à noite acompanhadas de uma cerveja, essas coxas de peru gigantes são uma verdadeira iguaria para as festas de fim de ano, uma alternativa digna a um peru assado inteiro! Uma coxa assada é suficiente para uma pessoa. Sirva com molho para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1,5 xícaras de leite integral
2 ovos grandes, batidos
Algumas gotas de molho picante, como Tabasco.
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica
0,5 colher de chá de pimenta caiena
6 coxas de peru pequenas (cerca de 450 g cada)
Óleo vegetal para fritura profunda

Molho

1/3 de xícara de farinha
3-4 xícaras de leite integral
0,5 colher de chá de alho em pó
0,5 colher de chá de páprica
Molho picante, como Tabasco, opcional
Cebolinha picada, para servir.
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, pimenta caiena moída, alho em pó, páprica, Molho Tabasco, ovos, leite, cebolinhas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 120°C e coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda. Misture o leite, os ovos e o molho picante em um prato raso. Reserve.
Peru:

Em uma tigela rasa, misture a farinha, o fermento em pó, o alho em pó, a páprica, a pimenta caiena, 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Seque as coxas de peru com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe uma coxa de peru na mistura de farinha, virando para cobrir completamente. Transfira para a mistura de ovos e vire para cobrir. Volte a coxa para a mistura de farinha e vire para cobrir. Retire o excesso de farinha e coloque a coxa empanada em um prato limpo. Repita o processo com as coxas de peru restantes.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça cerca de 2 cm de óleo vegetal até que um termômetro de fritura marque 160 °C (325 °F) (não ultrapasse essa marca). Frite as coxas de peru, algumas de cada vez, até que estejam douradas por todos os lados e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne (sem tocar no osso) registre 74 °C (165 °F), cerca de 10 a 12 minutos de cada lado. Transfira as coxas fritas para uma grelha sobre uma assadeira e mantenha-as aquecidas no forno enquanto assa as coxas restantes.
Molho:

Assim que todas as coxas de peru estiverem douradas, transfira o óleo para uma tigela resistente ao calor e reserve; não lave a panela. Volte a panela ao fogão em fogo médio-baixo. Adicione 1/4 de xícara do mesmo óleo e, quando estiver quente, polvilhe a farinha. Mexa até ficar homogêneo e continue cozinhando, mexendo sempre, até que a mistura de farinha fique bem dourada, de 1 a 2 minutos.
Adicione lentamente 3 xícaras de leite, mexendo sempre, e junte o alho em pó, a páprica, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar homogêneo, de 5 a 10 minutos. Se o molho engrossar demais, adicione mais leite. Tempere com sal e pimenta e, se desejar, regue com molho picante.
Despeje o molho em uma travessa grande e cubra com as coxas de peru quentes. Polvilhe com cebolinha verde e sirva com o restante do molho.