Panquecas com recheio de vegetais e queijo

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Como fazer panquecas com recheio de legumes e queijo

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 564, gordura total 36 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 26 G., carboidratos 37 G., fibra 3 G., colesterol 101 mg, sódio 1278 mg, açúcar 6 G.

Uma maneira fácil de incluir vegetais saudáveis na alimentação das crianças é enrolá-los em panquecas! Cada panqueca é recheada com tomate, espinafre, cenoura e queijo mascarpone, depois polvilhada com queijo ralado e assada até o queijo derreter. Todos vão adorar!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 colheres de sopa. mistura seca para panquecas
1 xícara de água
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 cenouras, descascadas e picadas
1 dente de alho picado finamente
450 g de espinafre congelado, descongelado e espremido.
2 tomates-cereja picados
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco picadas
1/4 colher de sopa de parmesão ralado + 1/4 colher de sopa
220 g de queijo mascarpone
1 colher e 1/4 de sopa de mussarela ralada
0,5 a 3/4 de xícara de leite integral

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: mistura para panquecas, cenoura, espinafre, queijo parmesão, queijo mascarpone, tomates-cereja, leite, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a massa de panqueca e a água. Sove até obter uma massa lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Frite 12 panquecas, cada uma com aproximadamente 13 cm de diâmetro. Transfira para um prato e reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola, a cenoura e o alho e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Adicione o espinafre, os tomates, o sal e a pimenta. Misture. Transfira a mistura de legumes para uma tigela grande. Adicione o manjericão, 1/4 de xícara de parmesão e o queijo mascarpone. Misture.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte levemente uma assadeira de 22x32 cm (ou formas individuais).
Recheie as panquecas com cerca de metade do recheio: Coloque um crepe sobre uma superfície de trabalho, distribua 2 colheres de sopa da mistura de vegetais sobre ele e polvilhe com um pouco de mussarela. Enrole o recheio na panqueca e coloque-a em uma assadeira. Repita o processo com as panquecas restantes, dispondo-as em duas camadas na assadeira e polvilhando com mussarela ralada.
Coloque a mistura de vegetais restante no liquidificador junto com 1/2 xícara de leite integral. Bata até obter um creme homogêneo, adicionando até 1/4 de xícara a mais de leite, se necessário, para diluir o molho.
Despeje o molho sobre os blintzes recheados. Polvilhe com o restante de 1/4 de xícara de parmesão. Asse até o queijo derreter e os legumes aquecerem por completo, cerca de 25 minutos. Sirva imediatamente.

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