Peito de boi cozido lentamente ao estilo texano

Votos: 2

Como preparar peito bovino braseado ao estilo texano

Tempo: 4 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

O churrasco texano normalmente usa peito bovino. Ele é temperado, marinado durante a noite e defumado por meio dia. Esta receita acelera o tempo de cozimento do seu peito bovino, submergindo-o em um molho de tomate e cerveja enquanto defuma. Dessa forma, a carne defuma e cozinha lentamente ao mesmo tempo. Este método de churrasco resulta em um peito bovino macio e suculento, com um sabor defumado e picante. Pode ser servido quente com um acompanhamento ou frio em sanduíches.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada seca para esfregar

1 peça de peito bovino (2,2 a 2,7 kg), de preferência sem a ponta e a gordura aparadas.
1/4 de xícara de páprica doce
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta caiena
Adicionalmente: 6 xícaras de lascas de madeira de nogueira-americana ou mesquite

molho para ensopado

800 gr. purê de tomate
350 ml de cerveja lager ou âmbar
2 talos de aipo picados
1 cebola média picada
3/4 de xícara de vinagre de maçã
0,5 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de mostarda
5 fatias grossas de bacon, picadas em pedaços (cerca de 180 g)
10 dentes de alho amassados
4 pimentas chipotle em conserva em molho adobo, picadas
3 pimentas ancho, sem talo, sem sementes e picadas.
2 folhas de louro
2 colheres de sopa. pimenta em pó
1 colher de sopa de sal grosso e um pouco mais
4 colheres de sopa de água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, vinagre de maçã, açúcar mascavo, pimentas chipotle em molho adobo, pimenta ancho, folha de louro, tempero de pimenta, mostarda, pimenta caiena moída, molho barbecue, cerveja clara, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

marinada seca.

Misture páprica, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino, açúcar mascavo e pimenta caiena. Esfregue a mistura no peito bovino, embrulhe bem e leve à geladeira durante a noite.
Deixe as lascas de madeira de molho em água por pelo menos 30 minutos. Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio, utilizando calor indireto.

Molho barbecue.

Em uma assadeira grande descartável de alumínio, misture o purê de tomate, a cerveja, o aipo, a cebola, 1/2 xícara de vinagre, o açúcar mascavo, a mostarda, o bacon, o alho, as pimentas, a folha de louro, o chili em pó, 1 colher de sopa de sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o peito bovino ao molho.
Coloque um punhado de lascas de madeira umedecidas sobre as brasas, posicione a assadeira na parte mais fria da grelha e tampe, de forma que as aberturas de ventilação fiquem diretamente sobre o peito bovino.
Asse e regue a carne com o molho a cada 30 minutos, virando ocasionalmente e adicionando mais água à panela conforme necessário, até que a carne esteja macia e um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 90°C (190°F), cerca de 3 horas e 45 minutos. Adicione brasas conforme necessário para manter o fogo médio a médio-baixo.
Transfira o peito bovino para uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Retire a gordura da superfície do molho e adicione o restante de 1/4 de xícara de vinagre e sal a gosto. Reaqueça, se necessário.
Corte o peito bovino em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e disponha-as em uma travessa. Regue a carne com o molho e sirva o molho em uma tigela à parte.

Observação

Embora exista uma grande variedade de lascas de madeira para defumar, o sabor forte e tradicional da nogueira-pecã ou da mesquite é o mais indicado para este prato. Lascas de madeira frutífera, como macieira ou cerejeira, são mais adequadas para carnes macias, como porco, aves ou peixe. As lascas de madeira também vêm em diversos tamanhos. As maiores não precisam ser hidratadas e produzem uma fumaça intensa. As menores, que precisam ser hidratadas previamente, queimam lentamente..