Tira de Asado: Costelas de boi grelhadas
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Tira de Asado é um corte tradicional argentino de carne assada, geralmente retirada da parte traseira do boi. Essa carne é tipicamente encontrada em pequenos pedaços nas costelas. A carne é marinada em vinagre de vinho tinto por várias horas, o suficiente para amaciar e realçar o sabor. Em seguida, é grelhada, resultando em um prato delicioso e suculento. Um acompanhamento maravilhoso é o molho de tomatillo picante e ácido, ou salsa verde. Este molho tradicional mexicano é servido em todo o México. Os tomatillos têm uma acidez naturalmente refrescante que adiciona um sabor vibrante. Essa acidez persiste mesmo após o cozimento. O molho de tomatillo combina perfeitamente com os sabores de carnes grelhadas, mas também harmoniza bem com outros pratos grelhados ou fritos na frigideira. Além dos tomatillos, leva pimentas jalapeño, coentro fresco, cebola, alho e suco de limão. O molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até uma semana.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Costelas
- 1,8 kg de costela bovina com carne, cortada transversalmente em pedaços de 3 cm de espessura.
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
salsa de Physalis
- 450 g de fisális fresca
- 1 cebola espanhola grande (cerca de 340 g), cortada em pedaços grandes (cerca de 3 xícaras)
- 3 dentes de alho
- 0,5 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente
- Meio jalapeño (com sementes, se você gosta de comida picante)
- Suco de meio limão
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire toda a gordura superficial das costelas. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Coloque as costelas em uma assadeira grande, certificando-se de que estejam em uma única camada. Regue com vinagre e vire para cobrir os dois lados.
- Marine, virando ocasionalmente, em temperatura ambiente por até 1 hora ou na geladeira por até 4 horas. Se marinar por mais tempo, a superfície da carne pode apresentar manchas branco-acinzentadas. Não se preocupe, essas manchas desaparecerão durante a fritura.
- Aqueça uma churrasqueira a gás em fogo médio-alto ou uma churrasqueira a carvão em fogo alto.
- Grelhe as costelas, virando uma vez, até que estejam bem douradas e com marcas de grelha uniformes, cerca de 6 minutos de cada lado. A carne das costelas deve ser servida um pouco menos do que ao ponto, caso contrário ficará dura..
- Deixe as costelas descansarem por 4 a 5 minutos antes de servir. Sirva com molho de tomatillo.
salsa de Physalis
Descasque os tomatillos e lave-os em água fria até remover a camada pegajosa. Corte-os em quatro partes e coloque-os em um processador de alimentos. Adicione a cebola e o alho e processe até obter um creme homogêneo. Adicione o coentro, a pimenta jalapeño e o suco de limão e processe até que a jalapeño esteja bem picada.
Coloque a mistura em uma panela pequena. Tempere levemente com sal e leve ao fogo médio até começar a ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado e o molho fique com a consistência de um condimento com pequenos pedaços, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar antes de servir. O molho pode ser refrigerado por até 1 semana. Você pode adicionar um pouco de sal e/ou suco de limão ao molho gelado antes de servir.
Categorias:
Coleções de receitas
Receitas semelhantes
