Chimichanga com carne de porco
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 896, gordura total 64 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 41 G., carboidratos 35 G., fibra 4 G., colesterol 141 mg, sódio 1109 mg, açúcar 5 G.
Calorias 896, gordura total 64 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 41 G., carboidratos 35 G., fibra 4 G., colesterol 141 mg, sódio 1109 mg, açúcar 5 G.
Em algum momento entre as décadas de 1920 e 1950, um burrito foi frito em óleo quente em Tucson, Arizona, resultando na popular chimichanga. Não se sabe ao certo se foi um acaso ou uma reinvenção de um prato típico tex-mex. De qualquer forma, era deliciosa. Experimente esta versão da chimichanga com carne de porco desfiada, salsa verde caseira e queijo cheddar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de óleo vegetal + óleo extra para fritar
- 900 g de paleta de porco desossada, cortada em pedaços de 2,5 cm.
- 1 colher de chá de sementes de coentro trituradas
- 1 colher de chá de sementes de cominho inteiras
- 6 dentes de alho amassados
- 1 garrafa (0,33 L) de cerveja pilsner, como a Corona
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 200 g de tomatillos, descascados, lavados e cortados em 4 pedaços (cerca de 3 médios)
- 1/4 de xícara de amêndoas cruas inteiras
- 3 pimentas chipotle em molho adobo
- 1 cebola roxa pequena, cortada em 4 pedaços.
- 1/2 maço de coentro fresco (cerca de 1 xícara de folhas bem compactadas com talos tenros)
- 6 tortilhas de trigo, com 30 cm de diâmetro.
- 1,5 colher de sopa de queijo cheddar amarelo ralado
- Guacamole, pico de gallo e creme azedo para servir.
- Equipamento especialPalitos de dente e um termômetro para fritura
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione a carne de porco, o coentro, o cominho, o alho, o sal e a pimenta e cozinhe, virando conforme necessário, até que a carne esteja dourada, por cerca de 15 minutos.
- Adicione 240 ml de cerveja e vinagre e mexa, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Tampe e cozinhe em fogo médio até a carne de porco ficar macia, por cerca de 45 minutos. Retire a carne da panela, reservando o molho. Deixe esfriar e desfie a carne. Volte a carne desfiada para a panela e reserve.
- Combine os tomatillos, as amêndoas, as folhas de chipotle, a cebola, o coentro, a cerveja restante e 1,5 colher de chá de sal em um liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea.
- Em uma frigideira grande de laterais retas, em fogo médio, aqueça o restante de 1/4 de xícara de óleo e adicione a mistura de tomatillo. Cozinhe, mexendo frequentemente para evitar que queime, até o molho engrossar, por cerca de 15 minutos. Ele vai espirrar, então tenha cuidado. Despeje o molho verde sobre a carne de porco e misture para distribuir uniformemente.
- Coloque cerca de 10 cm de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso, fixe um termômetro para fritura e aqueça o óleo a 190°C.
- Coloque uma tortilla sobre uma superfície de trabalho. Espalhe 1/4 de xícara de queijo no centro da tortilla. Cubra com cerca de 3/4 de xícara de carne de porco e espalhe uniformemente. Monte o burrito dobrando a metade inferior da tortilla sobre o recheio de carne de porco e queijo, e depois dobre as duas laterais para dentro. Enrole e prenda com dois palitos. Repita com as tortillas, o queijo e a carne de porco restantes.
- Frite os burritos em óleo quente, alguns de cada vez, virando conforme necessário, até dourarem, por 2 a 3 minutos. Retire os palitos e sirva as chimichangas com guacamole, pico de gallo e creme azedo.
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