Chimichanga Alamo

Votos: 3

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A chimichanga é um prato mexicano popular que consiste em um recheio envolto em uma tortilla e frito em óleo. Essencialmente, é um burrito incrementado. O recheio tradicional da chimichanga é carne moída, frita com temperos, e feijão refrito. Tudo é envolto em uma tortilla macia, como um burrito (ou empanada), frito até dourar e servido com deliciosos acompanhamentos, incluindo queijo derretido, tomates, jalapeños em conserva, alface fresca picada (ou qualquer outro vegetal de sua preferência) e um molho cremoso de creme azedo ao estilo mexicano com abacate. Uma chimichanga é muito substanciosa; uma por pessoa é suficiente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Chimichangas

4 tortilhas de trigo, com 25 cm de diâmetro.
1 lata (430 g) enlatada feijões fritos
Óleo vegetal para fritar
1 xícara de queijo cheddar ralado
1 xícara de queijo pepper jack ralado
1 pé pequeno de alface americana, picada
4 tomates-cereja, sem sementes e cortados em pedaços.
8-12 anéis de jalapeño em conserva
4 rabanetes, fatiados finamente

Enchimento

450 g de carne moída com 20% de gordura
1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 xícara de cebola Vidalia picada ou outra cebola doce
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de cominho em pó
3-4 ramos de tomilho, folhas colhidas e picadas
2 dentes de alho, amassados ou ralados finamente

Molho

1 xícara de coentro fresco picado
2 abacates, sem caroço e amassados
1 xícara de creme azedo
2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare um molho de creme azedo com coentro e abacate.Em um liquidificador, misture o coentro, o abacate, o creme azedo, o suco de limão e uma pitada de sal. Bata até obter uma mistura homogênea.
Prepare o recheio de carne.Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o sal, um pouco de pimenta-do-reino moída, o cominho e o tomilho. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 5 minutos. Adicione a carne moída e desfaça os pedaços com uma colher ou espátula para garantir um cozimento uniforme. Quando a carne estiver pronta, prove e adicione mais sal, se necessário.

Monte as chimichangas: aquecimento tortilhas Leve ao micro-ondas por alguns segundos. Usando uma espátula de silicone ou o dorso de uma colher, espalhe 1/4 do feijão refogado no centro de cada tortilla, formando um retângulo de aproximadamente 15 x 8 cm. Adicione a carne moída diretamente sobre o feijão. Você terá 5 cm de tortilla vazia nas laterais menores do retângulo recheado e 9 cm de tortilla nas laterais maiores.
Enrole as chimichangasColoque a chimichanga com o lado mais comprido do recheio virado para você na horizontal e, usando as duas mãos, dobre as laterais da tortilla sobre o recheio. Em seguida, dobre a ponta mais próxima de você sobre o recheio, prendendo-a delicadamente, mas com firmeza, por baixo do recheio, e enrole como um burrito. Coloque a chimichanga com a dobra para baixo e continue dobrando o restante.
Frite as chimichangasEm uma frigideira grande de laterais retas, adicione 2,5 cm de óleo vegetal e aqueça a 175 °C (350 °F) em um termômetro de fritura. Quando o óleo estiver quente, adicione 2 burritos com a emenda para baixo, ajustando o fogo para que a temperatura do óleo nunca caia abaixo de 175 °C (350 °F). Frite até dourar na parte de baixo, depois vire e frite todos os lados, por cerca de 3 a 5 minutos.
Transfira para um prato forrado com papel toalha. Repita com as chimichangas restantes.
Pré-aqueça o forno na função grill ou a 260°C (400°F). Coloque as chimichangas com a emenda para baixo em uma assadeira. Misture o queijo cheddar e o queijo pepper jack em uma tigela. Polvilhe cada chimichanga uniformemente com a mistura de queijos. Leve ao forno na função grill até o queijo derreter, cerca de 1 minuto. Transfira para uma travessa.
Adicione ingredientes extrasDistribua uniformemente alface americana, molho de abacate e creme azedo, tomates, jalapeños em conserva e fatias de rabanete.