Kebab de paneer tikka

Votos: 2

Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 6

"O paneer é um queijo fresco indiano, sem sal, feito a partir da coalhada do leite com vinagre ou limão. A coalhada resultante é então prensada em cubos. O paneer é usado principalmente no norte da Índia e no Paquistão. Em Bengala, você pode encontrar muitas sobremesas feitas com paneer não prensado. Para grelhar, é especialmente importante escolher um paneer de alta qualidade, caso contrário, ele pode ficar bastante duro e seco. O paneer caseiro é a melhor opção, mas variedades compradas em lojas, como o Sach Paneer ou o Nanak's Malai Paneer, também são adequadas. A pimenta-do-reino da Caxemira dá uma cor vibrante e um sabor maravilhoso, levemente picante", compartilha Nidhi Jalan. Esses kebabs são feitos com pedaços de paneer marinados, espetados com legumes e grelhados levemente. O resultado é um prato suculento, saboroso e defumado que pode ser servido como aperitivo com chutney ou como prato principal com naan e dal makhani.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

2 colheres de sopa de mostarda ou outro óleo vegetal
1 colher de sopa de besan (farinha de grão-de-bico fina)
1 xícara de iogurte grego integral natural
3 colheres de sopa de suco de limão (de 2 limões)
2 colheres de sopa de masala tandoori
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de pimenta caiena em pó
1 colher de chá de mostarda em pó
0,5 colher de chá de açafrão em pó
5 dentes de alho ralados (cerca de 2 colheres de sopa)
2 a 4 pimentas tailandesas verdes ou 1 a 2 pimentas serrano (dependendo do nível de picância), picadas finamente.
5 cm de gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de sopa)
1 colher de chá de folhas de feno-grego secas (opcional)

Kebabs

340 g de paneer, cortado em cubos de 2,5 cm.
1 embalagem (280 g) de tomates-cereja
1 pimentão grande laranja ou amarelo, cortado em pedaços de 4 cm.
1 cebola roxa grande, cortada em pedaços de 4 cm.
Óleo vegetal, óleo de semente de uva ou outro óleo neutro para fritar.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida ou ghee
Chutney de iogurte com coentro

Chutney de iogurte com coentro

2 xícaras de coentro fresco, incluindo folhas e talos tenros.
0,5 xícara de iogurte grego integral natural
2 a 3 pimentas tailandesas verdes ou 1 pimenta serrano, grosseiramente picadas.
1 dente de alho picado
Raspas e suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa de suco)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receita:

Equipamentos especiais:

Grelha, 12 espetos de metal (de preferência planos, que são mais fáceis de virar para que os ingredientes não se torçam).

Receitas com ingredientes semelhantes: queijo paneer, tomates-cereja, pimentão doce, ghee, molho chutney, iogurte, pimenta serrano, pó de mostarda, feno-grego, cúrcuma, garam masala, páprica, pimenta vermelha moída

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela pequena, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a farinha de grão-de-bico e mexa constantemente até dourar, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
Marinada:

Em uma tigela grande, misture o iogurte, o suco de limão, o tandoori masala, a páprica, o chili em pó, a mostarda em pó, a cúrcuma, o alho, o gengibre, as folhas de feno-grego (se usar), a mistura de farinha de grão-de-bico e 1 colher de sopa de sal. Misture bem. A mistura deve ter a consistência de um molho holandês; se a marinada estiver muito espessa, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água e misture bem.

Kebabs:

Em uma tigela média, misture cuidadosamente o paneer com marinada suficiente para cobri-lo, tomando cuidado para não rasgar o queijo. Adicione os tomates, os pimentões e as cebolas à tigela com o restante da marinada e misture bem para envolver todos os ingredientes. Cubra as duas tigelas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 8 horas.
Quando estiver pronto para grelhar, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Entretanto, espete os tomates, os pimentões, as cebolas e o paneer, um de cada vez, em 12 espetos de metal, deixando escorrer o excesso de marinada, e coloque-os em uma assadeira com borda.
Quando a grelha estiver quente, unte-a levemente com óleo. Coloque os espetos na grelha e grelhe, sem tampa, até que apareçam marcas de grelha na parte de baixo do paneer, cerca de 3 minutos. Vire os espetos, pincele com manteiga derretida e grelhe até que as marcas de grelha apareçam do outro lado, por mais 3 minutos. É importante não cozinhar demais o paneer, pois isso pode fazer com que ele endureça ou fique borrachudo.
Transfira o paneer e os legumes dos espetos para uma travessa. Polvilhe com coentro e regue com um pouco de chutney. Sirva com o restante do chutney para mergulhar.
Chutney de iogurte com coentro

Combine o coentro, o iogurte, a pimenta, o alho, as raspas de limão, o suco de limão e ½ colher de chá de sal em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. A consistência deve ser semelhante à de um molho cremoso para salada. Se o chutney estiver muito grosso, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água. Prove e adicione mais suco de limão e/ou sal, se necessário. Rendimento: 1 colher de sopa.