Saag paneer – queijo indiano com espinafre
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Saag é um prato à base de vegetais verdes, comum no subcontinente indiano. Geralmente é coberto com diversos ingredientes, como queijo paneer, como nesta receita. Saag é servido quente com pães achatados (roti ou naan) ou arroz. Também é considerado vegetariano.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 350 g. paneer (queijo indiano), cortado em cubos de 2,5 cm.
- 450 g de espinafre picado congelado
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 4,5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 pedaço de gengibre (2,5 cm), descascado e picado finamente.
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta serrano verde grande, picada finamente
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 1/2 xícara de iogurte natural, mexa até ficar homogêneo.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande, misture a cúrcuma, a pimenta caiena, 1 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione os cubos de paneer e misture delicadamente. Deixe o paneer marinar enquanto prepara os demais ingredientes.
- Descongele o espinafre em uma tigela própria para micro-ondas por 5 minutos, depois transfira para um pano limpo e esprema para retirar o excesso de líquido. Processe em um processador de alimentos até obter um purê homogêneo.
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e, quando estiver quente, adicione o paneer. Após alguns minutos, vire o paneer. Cada pedaço deve estar dourado de um lado. Cozinhe por mais um minuto, aproximadamente, e então retire o paneer da frigideira e coloque em um prato.
- Despeje as 1,5 colheres de sopa restantes de óleo vegetal na panela. Adicione a cebola, o gengibre, o alho, a pimenta serrano e uma pitada de sal. Importante: Refogue a mistura até atingir uma cor caramelizada uniforme, por cerca de 15 minutos. Não pule esta etapa: ela é essencial para o prato. Se a mistura estiver seca e queimando, adicione algumas colheres de sopa de água.
- Adicione coentro, cominho e garam masalaSe ainda não o fez, salpique um pouco de água sobre as especiarias para evitar que queimem. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o aroma fresco das especiarias desapareça e o sabor geral do prato fique mais harmonioso, de 3 a 5 minutos.
Adicione o espinafre e misture bem, incorporando a cebola e as ervas. Junte uma pitada de sal e 1/2 xícara de água. Cozinhe por 5 minutos. - Desligue o fogo. Incorpore o iogurte aos poucos, mexendo sempre para evitar que talhe. Assim que estiver bem misturado com o espinafre, adicione o paneer. Ligue o fogo novamente, tampe e cozinhe até que esteja cozido no vapor, por cerca de 2 minutos.
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