Saag paneer – espinafre com queijo indiano frito

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Saag paneer – espinafre com queijo indiano frito – receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

340 g de paneer, cortado em cubos de 2,5 cm
1/2 colher de chá de iogurte natural (misture até ficar homogêneo)
1 pacote (450 g) de espinafre picado congelado
1 colher de chá de açafrão
1/2 colher de chá de pimenta caiena
Sal
3 colheres de sopa mais 1,5 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola branca média, picada finamente
1 pedaço de gengibre, descascado e picado finamente, com 2,5 cm de comprimento e a espessura de um polegar (cerca de 1 colher de sopa)
4 dentes de alho amassados
1 pimenta serrano verde grande, picada finamente (retire as sementes se não gostar de comida muito picante)
1/2 colher de chá de mistura de especiarias garam masala (veja a receita abaixo)
2 colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó

Mistura caseira de especiarias Garam Masala:

3 paus de canela grandes (se você comprou a canela na seção de produtos indianos, use cerca de 3 colheres de sopa de pedaços de casca)
3 colheres de sopa de cravos-da-índia inteiros
1/4 de xícara de vagens de cardamomo verde (descascadas e descartadas, rendendo cerca de 2 colheres de sopa de sementes)
4 vagens grandes de cardamomo preto (descascadas e descartadas, obtendo-se cerca de 1 colher de sopa de sementes), opcional

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: iogurte, queijo paneer, espinafre, pimenta serrano, raiz de gengibre, cebolas, alho, garam masala, cúrcuma, pimenta caiena moída, coentro, cominho, canela, cravo, cardamomo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture a cúrcuma, a pimenta caiena, uma colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de óleo. Adicione cuidadosamente os cubos de paneer e misture delicadamente, tomando cuidado para não quebrá-los, caso esteja usando queijo caseiro. Deixe os cubos de queijo marinando enquanto prepara os demais ingredientes.
Cozinhe o espinafre no micro-ondas em uma tigela própria para micro-ondas por 5 minutos em potência máxima e, em seguida, processe em um processador de alimentos até obter um purê homogêneo. Você também pode picá-lo finamente com uma faca.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e, quando estiver quente, adicione o paneer. Após alguns minutos, mexa até que cada pedaço de paneer esteja dourado de um lado. Frite por mais um minuto, aproximadamente, e transfira para um prato.
Adicione as 1,5 colheres de sopa de óleo restantes à panela. Junte a cebola, o gengibre, o alho e a pimenta. Agora vem o segredo: refogue a mistura até caramelizar, por cerca de 15 minutos. Não pule esta etapa — ela é a essência do prato! Se achar que a mistura está secando e queimando, adicione algumas colheres de sopa de água.

Adicione o garam masala, o coentro e o cominho. Se ainda não o fez, adicione um pouco de água para evitar que as especiarias queimem. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as especiarias cruas estejam cozidas e os sabores estejam um pouco mais equilibrados, de 3 a 5 minutos.

Adicione o espinafre e mexa bem para incorporar a mistura de cebola ao espinafre. Adicione uma pitada de sal e 1/2 xícara de água, mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos, sem tampa.
Desligue o fogo. Adicione o iogurte, aos poucos, para evitar que talhe. Assim que o iogurte e o espinafre estiverem bem misturados, adicione o paneer. Ligue o fogo novamente, tampe a panela e cozinhe até que o paneer absorva os temperos, por cerca de 5 minutos. Sirva.

Garam Masala picante caseiro do Chef Aarti: Em um moedor de especiarias ou de café, junte os paus de canela, os cravos-da-índia, as sementes de cardamomo verde e as sementes de cardamomo preto (se estiver usando) e triture bem. Guarde a mistura de especiarias em um recipiente hermético, longe da luz solar direta.