Paneer é um queijo indiano feito em casa.

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Como fazer Paneer – Queijo indiano caseiro

Tempo: 45 min.

Fazer queijo paneer em casa é muito fácil, e minha receita é rápida, simples e deliciosa. Eu também acho que o queijo caseiro tem uma textura mais granulada do que o queijo prensado comprado no mercado. Mas se você comprar queijo paneer no supermercado, terá mais tempo para preparar uma variedade de pratos indianos: palak paneer – queijo com espinafre, matar paneer - Queijo indiano com ervilhas em molho de tomate, sabji com paneer - ensopado de legumes indiano com paneer, tamatar paneer malai - tomates fritos com queijo, rasgulla - uma iguaria indiana feita de queijo, paneer pakora - um petisco de queijo frito em massa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 xícaras de leite
1/4 de xícara de suco de limão fresco, mais conforme necessário
Gaze

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre um escorredor grande com um pedaço grande de gaze dobrado ao meio e coloque o escorredor na pia.
Em uma panela grande e larga, leve o leite para ferver em fogo médio, mexendo frequentemente para evitar que queime (uma panela antiaderente funciona bem para isso). Isso levará algum tempo, então tenha paciência!

Adicione o suco de limão e reduza o fogo para baixo. Mexa delicadamente e você verá o leite talhar quase imediatamente (aparecerão pedaços brancos leitosos) e o soro (um líquido esverdeado) se separar. Não se preocupe, isso é normal!

Se o leite não talhou, esprema mais 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão e adicione à panela. Aumente o fogo novamente e o leite deverá talhar. Mexa até que os pedaços talhados se juntem em vez de se separarem.

Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o conteúdo em uma peneira forrada com gaze. Enxágue bem com água fria para remover o sabor de limão. Neste ponto, você pode espremer um pouco do líquido e servir este creme com mel e nozes. Ficará praticamente ricota fresca!
Junte as pontas do pano de queijo e torça-o para formar uma bola de queijo, espremendo o máximo de soro possível. Amarre o pano na torneira e deixe escorrer por 5 minutos.

Torça a bola de musselina para formar um bloco de queijo, coloque-o em um prato com a parte torcida da musselina virada para baixo (isso manterá o queijo firme e uniforme!) e coloque outro prato por cima. Coloque latas de feijão ou uma panela pesada sobre o segundo prato. Leve tudo à geladeira e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Saída: 350 gr.