Camarão ao mel com nozes

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 955, gordura total 82 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 24 G., carboidratos 39 G., fibra 7 G., colesterol 131 mg, sódio 936 mg, açúcar 22 G.

“Quando criança, eu via camarão com nozes e mel com frequência em casamentos chineses, mas nunca pude experimentar por causa de uma alergia a nozes”, conta a autora da receita, Vivienne Chan. “Felizmente, superei a alergia aos 20 e poucos anos, mas minha curiosidade por esse prato icônico nunca diminuiu. Esta é uma das primeiras receitas que pedi para minha mãe compartilhar comigo. É um prato para ocasiões especiais. E embora os ingredientes possam parecer simples, cada componente tem seu próprio segredo. Quanto às nozes, elas são branqueadas antes de fritar. Essa é uma técnica clássica usada por chefs chineses para garantir que o interior fique macio e contraste com o exterior crocante. O segredo do molho está no sabor agridoce do suco de abacaxi; sem ele, o molho ficaria pesado devido à maionese e ao leite condensado.” Por último, mas não menos importante, a manteiga faz com que o camarão pareça maior, dando ao prato a aparência impressionante pela qual é conhecido nas celebrações chinesas. Já preparei este prato para minha família muitas vezes, e minha mãe está radiante por não precisar mais esperar pelo casamento de alguém para saboreá-lo!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de nozes picadas ao meio ou em pedaços grandes (cerca de 100 g)
0,5 xícara de maionese
2 colheres de sopa de leite condensado com açúcar
2 colheres de sopa de suco de abacaxi
1 colher de sopa de mel
2 colheres de chá de vinagre branco destilado
450 g de camarões muito grandes (U 16-20), descascados e limpos.
2 cabeças médias de brócolis, cerca de 450 g, cortadas em floretes; os talos devem ser aparados e cortados em pedaços pequenos.
Óleo de canola para fritar (cerca de 3 xícaras)
1/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de amido de milho
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: camarões, brócolis repolho, nozes, Suco de abacaxi, mel, Leite condensado, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Encha uma panela média até a metade com água e leve para ferver em fogo alto. Adicione as nozes e deixe a água voltar a ferver. Cozinhe por 3 minutos. Escorra as nozes em uma peneira, sacudindo o excesso de água. Transfira as nozes branqueadas para um prato forrado com papel-toalha, espalhando-as em uma camada uniforme, e deixe-as secar por 10 a 15 minutos.
Entretanto, em uma tigela grande, misture a maionese, o leite condensado, o suco de abacaxi, o mel, o vinagre e uma pitada de sal. Reserve.

Abra os camarões em formato de borboleta: coloque um sobre uma tábua de corte e use uma faca pequena para fazer um corte ao longo das costas, de cima para baixo, cortando profundamente, mas sem atravessar completamente o camarão. Pressione o camarão cortado para abri-lo ligeiramente. Transfira para um prato forrado com papel toalha e repita com os camarões restantes. Polvilhe com uma pitada de sal e reserve.
Lave a panela e encha-a até a metade com água. Tempere a água generosamente com sal, como faria para cozinhar macarrão. Leve para ferver em fogo alto. Adicione o brócolis e branqueie até ficar verde brilhante, cerca de 2 minutos. Escorra em um escorredor e retire o excesso de água. Disponha o brócolis em uma travessa, formando um círculo, escondendo os talos sob as flores. Reserve.
Encha uma wok ou panela com cerca de 5 a 7 cm de óleo vegetal. Aqueça em fogo médio até atingir 175 °C (350 °F), verificando com um termômetro de fritura.
Enquanto a manteiga aquece, coloque 1/3 de xícara de água em uma panela pequena, adicione o açúcar e leve para ferver. Retire do fogo e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Reserve.
Quando o óleo atingir 175 °C (350 °F), reduza o fogo para médio e adicione as nozes branqueadas. Toste até ficarem douradas, cerca de 2 minutos (não deixe que escureçam demais, ou ficarão amargas). Transfira-as com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha e desligue o fogo. Polvilhe as nozes levemente com sal.
Coloque uma grelha sobre uma assadeira. Adicione as nozes torradas à calda de açúcar na panela e mexa para envolvê-las. Com uma escumadeira, transfira as nozes para a grelha e deixe-as secar um pouco e firmar, por cerca de 5 minutos.
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F). Coloque os camarões em uma tigela média. Polvilhe com amido de milho e misture até que cada camarão esteja completamente coberto. Retire o excesso de amido de milho.
Assim que o óleo estiver quente, adicione os camarões (frite em duas porções, se necessário) e frite até que fiquem rosa-alaranjados e quase translúcidos, por cerca de 3 minutos (veja a Nota). Quando os camarões estiverem prontos, eles subirão à superfície e o óleo terá menos bolhas. Com uma escumadeira, transfira os camarões fritos para a tigela com o molho de maionese. Misture bem para envolver completamente os camarões.
Coloque os camarões no centro da rodela de brócolis. Regue com o molho restante. Polvilhe com nozes caramelizadas. Sirva imediatamente.

Observação

Se você estiver usando camarões pequenos, será necessário ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de amido de milho. Para camarões em formato de U (21-25 cm), adicione menos de 1/3 de xícara de amido de milho e frite por 2 a 3 minutos. Para camarões maiores (31-40 cm), adicione 1/3 de xícara cheia de amido de milho e frite por 1 a 2 minutos.