Frango grelhado marinado em leite azedo

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 857, gordura total 54 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 64 G., carboidratos 26 G., fibra 1 G., colesterol 254 mg, sódio 1566 mg, açúcar 22 G.

O frango é amarrado com barbante e grelhado no espeto, garantindo um cozimento uniforme e uma pele crocante e dourada. Antes de grelhar, marine o frango em uma salmoura feita com leite azedo, pimenta caiena, coentro e páprica. O resultado é um frango muito suculento e saboroso, com um toque picante agradável.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
6 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sementes de coentro
2 colheres de chá de páprica defumada
0,5 colher de chá + 1/8 colher de chá de pimenta caiena
1 frango inteiro (cerca de 2 kg)
3 xícaras de leite azedo ou kefir
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
0,5 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de alho em pó
Equipamento especialespeto giratório, barbante para carne ou bandeja descartável

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura:

Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de água com 1/4 de xícara de sal, açúcar mascavo, alho, sementes de coentro, 1 colher e meia de chá de páprica e meia colher de chá de pimenta caiena em fogo baixo, mexendo até o sal dissolver. Deixe esfriar completamente. Coloque o frango em um saco plástico grande com fecho hermético. Despeje a salmoura e o leitelho e feche o saco. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando uma ou duas vezes nesse período.
Cerca de 30 minutos antes de grelhar, retire o frango da salmoura e seque-o com papel toalha. Deixe-o em temperatura ambiente.

Prepare a grelha instalando o espeto giratório de acordo com as instruções do fabricante. Pré-aqueça a grelha em fogo médio e prepare a zona de calor indireto: em uma grelha a gás, desligue o(s) queimador(es) central(is); em uma grelha a carvão, espalhe as brasas para as laterais.
Numa panela, misture a manteiga, o vinagre, o coentro em pó, o alho em pó e o restante (1/2 colher de chá de páprica e 1/8 colher de chá de pimenta caiena). Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até a manteiga derreter. Reserve.
Amarre a galinha com barbante de cozinha.:

Amarre as pernas juntas e as asas junto ao corpo para criar um formato arredondado de frango. Quando a grelha atingir 160-175°C (325-355°F), coloque o frango no espeto. Insira os dentes do espeto no frango para garantir que fique bem preso; aperte os parafusos. Se a corda afrouxar, amarre-a novamente. Coloque o espeto na grelha com a bandeja coletora de gordura embaixo. Ligue o espeto.

Mova as brasas para as laterais da grelha e coloque uma assadeira no meio para recolher a gordura do frango e evitar labaredas.
Cubra a grelha e cozinhe, pincelando o frango com a manteiga de ervas a cada 30 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F) e a pele esteja dourada e crocante, de 2 a 2 horas e meia. Se estiver grelhando em uma churrasqueira a carvão, adicione carvão conforme necessário para manter uma temperatura de 160°C (325°F) a 175°C (355°F).
Desligue o espeto giratório. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, desligue todos os queimadores e deixe o frango descansar no espeto por 10 minutos antes de fatiar. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, coloque o frango no espeto sobre uma assadeira forrada com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.