Pita de cordeiro com cobertura de romã e hortelã no espeto, tomates grelhados e salada coleslaw grega.

Votos: 1

Como preparar: Pita de cordeiro com cobertura de romã e hortelã no espeto, tomates grelhados e salada grega de couve.

Tempo: 6 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Uma deliciosa entrada ao estilo mediterrâneo, feita com pequenos pães achatados, servida com fatias de cordeiro assadas no espeto com cobertura de romã e uma refrescante salada coleslaw ao estilo grego. A perna de cordeiro é enrolada firmemente e marinada em uma mistura de suco de romã, vinho tinto, azeite e ervas aromáticas. O ideal é que a carne marine por 24 horas para absorver todo o seu aroma vibrante. Durante o cozimento no espeto, a carne é pincelada regularmente com uma mistura de melaço de romã e hortelã. O sabor refrescante dessa cobertura complementa perfeitamente o cordeiro suculento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cordeiro assado no espeto com cobertura de romã e hortelã.

1 meia perna de cordeiro desossada (cerca de 1,8 kg), aberta em formato de borboleta.
4 dentes de alho, fatiados finamente
1 xícara de suco de romã
1 xícara de vinho tinto
0,5 xícara de azeite
2 colheres de sopa de orégano picado
2 colheres de sopa de alecrim picado
1 cebola espanhola picada
2 folhas de louro
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de melaço de romã
2 colheres de sopa de hortelã picada finamente
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Suco de 2 limões

salada de repolho grego

1/4 de xícara de suco de limão fresco
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de endro picado finamente + um pouco mais para servir
1 colher de chá de mel
2 dentes de alho, amassados até formar uma pasta.
1 xícara de repolho roxo, finamente fatiado
Meia cabeça de repolho branco, desfiada
1 cenoura grande, ralada
180 g de queijo feta esfarelado
8 pães pita aquecidos, com ou sem cavidade, para servir
Tomates-cereja, espetados em palitos de madeira embebidos em água, para servir.
Óleo de colza para lubrificação
2 limões, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cordeiro assado no espeto com cobertura de romã e hortelã..

Tempere os dois lados do cordeiro com sal e pimenta-do-reino. Enrole a carne firmemente e amarre com barbante culinário. Com uma faca, faça pequenos cortes por toda a carne. Recheie cada corte com um dente de alho. Coloque a carne em um saco plástico grande.
Numa tigela, misture o suco de romã, o vinho, o azeite, o orégano, o alecrim, a cebola, a folha de louro e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta. Despeje a marinada no saco com o cordeiro. Retire o ar e feche bem. Coloque o saco numa tigela grande. Leve à geladeira por pelo menos 4 a 24 horas, virando o saco algumas vezes durante esse período.

Retire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes de grelhar. Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
Em uma tigela média, misture o melaço de romã, a hortelã, a mostarda e o suco de limão, tempere com sal e pimenta. Espete o cordeiro no espeto e asse até que um termômetro de carne marque 57°C (130°F) para um ponto médio, o que leva de 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos. Após cerca de 45 minutos de cozimento, comece a pincelar o cordeiro com a mistura de melaço de romã.
Enquanto isso, prepare a salada de couve ao estilo grego. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o endro, o mel e o alho. Tempere com sal e pimenta. Adicione o repolho roxo e o repolho branco, as cenouras e o queijo feta. Misture bem para distribuir os ingredientes uniformemente. Cubra a couve e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Transfira o cordeiro para uma tábua de corte e cubra-o levemente com papel-alumínio. Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Enquanto a carne descansa, pincele os tomates com óleo de canola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe até que os tomates estejam dourados dos dois lados e macios, por cerca de 4 minutos.
Corte o cordeiro em fatias. Coloque os pães achatados quentes em uma travessa grande. Cubra com o cordeiro fatiado, os tomates assados e a salada de repolho. Regue com limão e sirva.