Costelas de porco em salmoura de gengibre e laranja

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 669, gordura total 39 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 45 G., carboidratos 34 G., fibra 1 G., colesterol 156 mg, sódio 750 mg, açúcar 31 G.

Essas costelas de porco grelhadas cativam com seu sabor complexo e multifacetado. Elas são primeiro marinadas em uma salmoura de laranja, açúcar mascavo, gengibre e anis, depois temperadas com uma mistura de pimenta caiena e pimenta-do-reino e, finalmente, grelhadas e regadas com um molho de vinho caseiro, até ficarem suculentas e com uma linda caramelização.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 laranja
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1 estrela de anis
1 colher de chá de especiarias para conserva
2 fatias de gengibre + 1 colher de chá de gengibre descascado e ralado
3 camadas de costelas de porco (do lombo), pesando 450 g cada.
2 colheres de chá de óleo vegetal
1 dente de alho ralado
1/4 colher de sopa de xerez seco
1/3 de xícara de caldo de galinha levemente salgado
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
1/4 de xícara de molho de soja levemente salgado
1/4 colher de chá de pimenta caiena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de porco, vinagre balsâmico, xerez, raiz de gengibre, Laranjas, açúcar mascavo, molho barbecue, anis estrelado, pimenta caiena moída, tempero para churrasco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a salmoura:

Usando um descascador de legumes, retire a casca da laranja em três tiras largas. Esprema 3 colheres de sopa de suco de laranja e reserve. Em uma panela média, misture 2 tiras de casca, 4 xícaras de água, 1/3 de xícara de sal, 1/2 xícara de açúcar mascavo, anis estrelado, especiarias para conserva e fatias de gengibre. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e adicione 4 xícaras de água fria; deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque as costelas, com a parte da carne virada para baixo, em uma tábua de corte. Insira uma faca entre a membrana e os ossos em uma das extremidades, depois solte a membrana com os dedos e remova-a cuidadosamente. Coloque as costelas em uma assadeira e despeje a salmoura sobre elas. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Enquanto isso, prepare o molho.:

Em uma panela pequena, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre ralado; refogue por 1 minuto. Adicione o xerez, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até reduzir um pouco, de 1 a 2 minutos. Adicione o restante de 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de suco de laranja, a tira de raspas de laranja restante, o caldo de galinha, o vinagre e o molho de soja e cozinhe até reduzir a cerca de 1 xícara, de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve 1/4 de xícara do molho para servir; use o restante para pincelar as costelas. O molho pode ser preparado com até 1 dia de antecedência.
Pré-aqueça a grelha preparando a zona de calor indireto: se tiver uma grelha a gás, pré-aqueça-a em fogo médio-alto, depois desligue metade dos queimadores e reduza o fogo nos queimadores restantes. Se tiver uma grelha a carvão, assim que as brasas estiverem quase apagadas, junte-as na lateral.
Retire as costelas da salmoura e seque-as com papel-toalha. Em uma tigela, misture ½ colher de chá de pimenta-do-reino preta e ½ colher de chá de pimenta caiena e esfregue a mistura nas costelas. Coloque-as com o lado do osso para baixo na parte mais fria da grelha; tampe e cozinhe por 1 hora. Pincele com ½ xícara do molho; tampe e cozinhe por mais 1 hora, pincelando com mais molho 10 minutos antes de estarem prontas. Transfira para uma tábua de corte e fatie. Sirva com o molho restante.