Costelas de porco grelhadas em marinada de laranja

Votos: 3

Tempo: 18 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Antes de grelhar as costelas de porco e servi-las com um molho inglês e ketchup, Alton Brown as marina durante a noite em suco de laranja e mistura para margarita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 peças (cerca de 2 kg) de costelas de porco jovem
Sal grosso
6 colheres de sopa da mistura de especiarias "Nº 9", veja a receita abaixo.
1/2 xícara de suco de laranja (não espremido na hora)
1/2 xícara de xarope de Margarita
1/3 de xícara de mel
1/3 de xícara de ketchup
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de café expresso ou café instantâneo em pó
1/8 colher de chá de pimenta caiena

Mistura de especiarias "Nº 9":

1 xícara e 1/4 de açúcar mascavo escuro
3/4 xícara pimenta em pó
1/4 de xícara de alho em pó
2 colheres de sopa de tomilho moído
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, Suco de laranja, molho Worcestershire, ketchup, açúcar mascavo, tempero de pimenta, alho em pó, tomilho, pimenta caiena moída, pimenta da Jamaica, café, mel, xarope

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque cada costela sobre uma folha de papel alumínio bem larga e resistente. (O papel alumínio deve ser 10 cm maior em cada lado do que a costela.) Polvilhe cada costela generosamente com sal grosso e três colheres de sopa da mistura. Vire as costelas com a parte da carne para baixo e embrulhe bem no papel alumínio. Coloque em uma assadeira pequena e leve à geladeira durante a noite.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 120°C.

Em um copo medidor, misture o suco de laranja e a mistura para margarita. Abra uma das extremidades de cada envelope de papel alumínio e divida o líquido igualmente entre os dois. Feche novamente o papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse no forno por 2 horas. Retire as costelas do forno, abra cuidadosamente uma das extremidades do papel alumínio e despeje o líquido em um copo medidor resistente ao calor. Embrulhe as costelas e leve à geladeira, juntamente com o copo medidor e o líquido, por 8 horas.
Durante esse tempo, a gordura se acumulará sobre o suco da carne e solidificará, facilitando a sua remoção. Despeje o líquido em uma panela pequena e adicione o mel, o ketchup, o molho inglês, o café solúvel e a pimenta caiena. Misture bem. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe em fogo brando até formar uma camada espessa, por cerca de 10 minutos.
Pré-aqueça uma grelha a gás em fogo médio-alto por 10 minutos. Corte cada costela ao meio e coloque-a na grelha com a parte cortada para baixo. Feche a tampa e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 3 minutos. Vire e cozinhe por mais 3 minutos.

Vire e cozinhe por mais 3 minutos de cada lado, ou até que as costelas estejam cozidas por completo. Retire as costelas da grelha para uma tábua de corte e corte em porções de 2 costelas com uma tesoura de cozinha. Coloque as costelas e metade do molho em um prato grande e misture bem. Sirva com o restante do molho como acompanhamento.
Mistura de especiarias "Nº 9":

Coloque todos os ingredientes em um recipiente hermético e agite bem. Armazene por até 3 meses.

Rendimento: aproximadamente 2,5 xícaras