Costelas de porco ao estilo asiático

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 6

As costelas de porco são populares não só na culinária ocidental, mas também na asiática. Seu sabor característico vem do molho agridoce que é pincelado sobre as costelas durante o cozimento. Costelas retiradas do lombo são bastante carnudas e saborosas, mas para garantir que a carne fique mais suculenta, macia e saborosa, recomenda-se mariná-las primeiro em uma salmoura especial ao estilo asiático. Essa salmoura também reduz significativamente o tempo de defumação.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 cortes (450 g cada) de costelas de lombo de porco
1 laranja
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1 estrela de anis
1 colher de chá temperos para conserva
2 fatias de gengibre mais 1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de óleo vegetal
1 dente de alho ralado
1/4 colher de sopa de xerez seco
1/3 de xícara caldo de galinha levemente salgado
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 colher de chá de pimenta caiena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a salmoura.

Usando um descascador de legumes, retire 3 tiras largas da casca da laranja. Esprema 3 colheres de sopa de suco de laranja e reserve. Em uma panela média, misture 2 tiras de casca, 4 xícaras de água, 1/3 de xícara de sal, 1/2 xícara de açúcar mascavo, anis, especiarias para conserva e fatias de gengibre. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire a salmoura do fogo e adicione 4 xícaras de água fria; deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque as costelas em uma tábua de corte, com a parte da carne virada para baixo. Use uma faca para levantar a membrana e separá-la dos ossos. Coloque as costelas em uma assadeira, despeje a salmoura sobre elas, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Enquanto isso, prepare o molho..

Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre ralado. Refogue por 1 minuto. Em seguida, adicione o xerez, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até que o vinho tenha evaporado parcialmente. Junte o restante de 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de suco de laranja, 1 tira de raspas de laranja, o caldo de galinha, o vinagre e o molho de soja, e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até que o molho tenha evaporado parcialmente. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Reserve 1/4 de xícara do molho para servir e use o restante para pincelar as costelas durante o processo de defumação (o molho pode ser preparado um dia antes do cozimento das costelas).
Prepare a grelha para calor indireto. Pré-aqueça uma grelha a gás em fogo médio-alto, depois desligue metade dos queimadores e reduza o fogo dos queimadores restantes para médio-baixo. Para uma grelha a carvão, assim que as brasas estiverem quase apagadas, junte-as de um lado.
Retire as costelas da salmoura e seque-as com papel-toalha. Em uma tigela, misture 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino preta e pimenta caiena. Esfregue a mistura nas costelas. Coloque-as, com a parte da carne para cima, na parte mais fria da grelha, tampe e defume por cerca de 1 hora. Em seguida, pincele as costelas com 1/2 xícara do molho, tampe e defume por mais uma hora. Cerca de 10 minutos antes do final do tempo de cozimento, pincele as costelas com o molho novamente. Transfira as costelas para uma tábua de corte e fatie. Sirva com o molho.