Tacos de frango crocante com molho de amendoim e pimenta e salada de repolho ao estilo de Yucatán

Votos: 1

Como preparar tacos de frango crocantes com molho de pimenta e amendoim e salada de repolho Yucatan.

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Uma tortilha de milho leve e crocante é servida com frango desfiado ao estilo Yucatán, marinado em suco de laranja e grelhado. O frango é acompanhado por uma salada fresca de repolho roxo, molho de amendoim com pimenta caseiro e relish de amendoim. Opcionalmente, adicione queijo, feijão e quaisquer outros ingredientes para taco de sua preferência.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango ao estilo Yucatán

0,5 xícara de suco de laranja fresco
1/4 de xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de pimenta ancho moída
3 dentes de alho picados grosseiramente
6 coxas de frango
2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
Molho barbecue de amendoim e pimenta, para pincelar 3 minutos antes de servir.

Molho Barbecue Mesa

2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
1 cebola espanhola grande, picada grosseiramente
5 dentes de alho picados grosseiramente
3 xícaras de tomates pelados enlatados em seu próprio suco, batidos no liquidificador.
1 xícara de água
1/4 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de molho Worcestershire
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de mel
1/4 de xícara de melaço
3 colheres de sopa de pimenta ancho moída
3 colheres de sopa de pimenta pasilla moída
2 colheres de sopa de pimentas chipotle em molho adobo, trituradas.

Molho de pimenta com amendoim

1 colher de sopa de óleo de colza (canola)
5 cm de gengibre fresco, descascado e picado finamente.
1,5 xícaras de molho barbecue Mesa, receita original do chef.
2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio comprado no mercado
2 colheres de sopa de molho de soja
1/4 de xícara de manteiga de amendoim
Despeje o molho sobre o frango cozido e sirva em pães achatados.

Salada de repolho roxo

Meia cabeça de repolho roxo, finamente cortada em tiras.
1 cebola roxa pequena, cortada ao meio e fatiada finamente.
1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
0,5 xícara de suco de laranja fresco
1/4 de xícara de óleo de canola
1 colher de sopa de mel
1/4 de xícara de folhas de coentro picadas
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas finamente

Tortilhas de taco caseiras

3 xícaras de farinha de milho para masa
1,5 colher de chá de sal
2 xícaras e 1/4 de água morna
Óleo vegetal para fritar
Frango desfiado, guacamole, feijão e queijo para servir.

Relish de amendoim com coentro

0,5 xícara de amendoim torrado picado finamente
1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, Suco de laranja, tomates-cereja, molho barbecue, molho de vegetais, tacos, Amendoim, pimentas chipotle em molho adobo, pimenta ancho, pimenta pasilla, coentro, hortelã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa assadeira rasa, misture os sucos de laranja e limão, a pimenta e o alho, adicione as coxas de frango, vire para cobrir bem e deixe marinar na geladeira por 1 a 4 horas.
Pré-aqueça uma grelha em fogo alto ou uma frigideira de grelhar em fogo alto. Retire as coxas da marinada e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado ou até que estejam cozidas por completo. Pincele levemente com molho de amendoim alguns minutos antes de finalizar.

Divida os tacos entre os pratos, cubra com frango, molho de amendoim com pimenta, salada de repolho e relish, e sirva.
Molho Barbecue Mesa

Aqueça o azeite em uma panela média de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione os tomates e a água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.

Transfira todos os ingredientes para um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. O molho pode ser armazenado na geladeira por até uma semana em um recipiente hermeticamente fechado.
Molho de pimenta com amendoim:

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio; adicione o gengibre e refogue até amaciar. Aumente o fogo para alto, adicione o molho barbecue e o caldo de galinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade. Incorpore o molho de soja e a manteiga de amendoim e cozinhe por mais 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Salada de repolho roxo:

Coloque o repolho e a cebola em uma tigela grande. Misture o vinagre, o suco de laranja, o azeite e o mel e regue o repolho com o molho. Adicione o coentro, sal e pimenta a gosto. Polvilhe com hortelã. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.
Tacos caseiros

Numa tigela grande, misture a farinha de milho, o sal e a água morna até obter uma massa lisa. Retire pedaços da massa e enrole-os em bolinhas de aproximadamente 4 a 5 cm.

Corte um saco de 4 litros em ambos os lados e abra-o formando um retângulo. Use este saco para forrar uma prensa de tortilhas ao fazer as tortilhas, evitando que grudem: coloque um lado do saco no fundo da prensa. Coloque uma bola de massa no centro e dobre o outro lado do saco sobre a massa. Feche a parte superior da prensa e pressione firmemente para formar o formato da tortilha.

Entretanto, despeje 5 cm de óleo vegetal em uma panela grande e funda e aqueça a 175°C.

Coloque a tortilha no óleo quente e use uma espátula de metal para mergulhá-la várias vezes até que comece a inflar. Vire-a e use a espátula para fazer uma pequena depressão no centro da tortilha, formando um taco. Transfira para papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Recheie cada taco com 2 colheres de sopa de frango desfiado, guacamole, feijão e queijo, ou qualquer outro ingrediente que desejar.
Relish de amendoim com coentro:

Pouco antes de servir, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.