Torta de Couve e Milho

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1181, gordura total 84 G., gorduras saturadas 49 G., proteínas 27 G., carboidratos 84 G., fibra 9 G., colesterol 285 mg, sódio 1023 mg, açúcar 5 G.

Sob a crosta crocante e dourada desta torta, encontram-se dois acompanhamentos americanos populares: couve refogada com carnes defumadas e pão de milho. Esta torta substanciosa e úmida é perfeita como prato principal no jantar. Sirva com uma simples salada de tomate.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal grosso
330 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1 cm, mais um pouco para untar a forma.
0,5 xícara de folhas de salsa fresca
1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã
1/3 de xícara de água gelada + mais conforme necessário
Equipamento especialAssadeira quadrada de 20 cm.

Recheio de repolho

900 g de couve, com os talos aparados e as folhas cortadas em tiras de 1 cm de largura.
2 salsichas andouille, cortadas em cubos
4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de chá de molho picante

recheio de milho

3/4 de xícara + 1 colher de sopa de creme de leite fresco
0,5 xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
1/3 de xícara de fubá amarelo
1 ovo grande
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
1 xícara de queijo cheddar ralado
1 ovo grande, batido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: repolho folhoso, linguiça andouille, salsinha, farinha de milho, cebolinhas, queijo cheddar, queijo parmesão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o parmesão, o açúcar e o sal e pulse até obter uma mistura homogênea. Adicione cerca de um terço da manteiga gelada e pulse até incorporar completamente (a mistura ficará levemente amarelada). Adicione o restante da manteiga gelada e pulse até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
Adicione a salsa e o vinagre e misture. Aos poucos, adicione água gelada pelo tubo, pulsando levemente até incorporar bem. Pressione a massa na mão; ela deve manter a forma e ficar ligeiramente quebradiça. Se ainda estiver muito seca, pulse novamente, adicionando até 2 colheres de sopa de água gelada.

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho. Forme dois terços da massa em um quadrado com cerca de 1 cm de espessura. Repita com o restante da massa. Envolva cada pedaço firmemente em filme plástico. Leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.
Coloque uma grelha na prateleira inferior do forno e pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma forma quadrada de 20 cm com manteiga.
Recheio de repolho:

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a couve picada aos poucos, mexendo entre cada adição para envolver as folhas. Deixe ferver novamente e cozinhe até que a couve esteja verde brilhante e ligeiramente macia, cerca de 5 minutos. Escorra e seque bem. Deixe a couve esfriar completamente. Esprema delicadamente apenas o excesso de líquido e transfira para uma tigela grande. Adicione a linguiça, a cebolinha, a manteiga, o molho picante e 3/4 de colher de chá de sal e misture bem.
recheio de milho:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fubá, o ovo, a manteiga derretida, o açúcar, o fermento em pó, o sal e 3/4 de xícara de creme de leite até obter uma massa homogênea. Adicione o queijo cheddar.
Montando a torta:

Deixe os pedaços de massa descansarem em temperatura ambiente por alguns minutos para amolecerem um pouco e ficarem mais fáceis de abrir. Coloque o pedaço maior de massa entre duas folhas grandes de papel manteiga enfarinhadas. Abra a massa em um quadrado de aproximadamente 35 cm (14 polegadas). (Se a massa ficar muito mole, leve à geladeira para firmar e depois continue abrindo.) Abra o pedaço menor em um quadrado irregular de aproximadamente 30 cm (12 polegadas).
Transfira a massa maior para a forma preparada. Pressione delicadamente a massa no fundo e nas laterais da forma, deixando uma pequena sobra nas bordas. Pincele o fundo e as laterais da massa com a colher de sopa de creme de leite restante. Adicione o recheio de milho e espalhe uniformemente. Cubra com o recheio de repolho e espalhe uniformemente. Coloque a massa restante sobre o recheio, alinhando as bordas o mais próximo possível com a massa de baixo. Aperte as bordas das duas massas, corte o excesso de massa, dobre-as sobre si mesmas e aperte as bordas novamente para selar o recheio. Pincele a massa com gema de ovo batida e faça cortes decorativos na superfície da torta para permitir que o vapor escape.
Asse até que a massa esteja bem dourada e o recheio esteja borbulhando levemente pelas rachaduras, de 50 a 60 minutos. Se a torta estiver dourando muito rápido, cubra-a com papel alumínio. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora e sirva.