Massa com milho e couve

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta massa está literalmente repleta dos sabores do verão: muitos cogumelos aromáticos, couve suculenta e milho. Para um sabor mais complexo, use diferentes tipos de cogumelos, como shiitake e champignon. Cada cogumelo é refogado separadamente e depois combinado em uma panela com a massa média cozida — campanelle (em formato de sino) ou fusilli (em formato de espiral) são ideais. Para infundir a massa com um delicioso sabor de milho durante o cozimento, adicione as espigas de milho à água do cozimento após cortar os grãos. Esta massa com cogumelos e vegetais é rica em fibras alimentares, sendo perfeita para vegetarianos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 espigas de milho
450 g de macarrão campanelle ou fusilli
5 colheres de sopa de azeite
1 kg de diferentes tipos de cogumelos (como shiitake e champignon), limpos e fatiados finamente.
3 dentes de alho picados
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 maços de couve toscana, com os talos aparados e as folhas cortadas em tiras.
2 maços de cebolinha (apenas a parte branca e verde-clara), picada.
60 g de manteiga sem sal, cortada em cubos

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire os grãos de milho das espigas e transfira-os para uma tigela. Raspe as espigas com a parte sem corte de uma faca sobre a tigela para extrair o leite do milho. Coloque as espigas em uma panela grande e cubra com água; tempere com sal. Tampe e leve para ferver, depois adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o restante. Descarte as espigas.
Entretanto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso em fogo alto. Adicione metade dos cogumelos em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar, por 4 a 5 minutos. Tempere com sal, mexa e continue cozinhando até ficarem macios, por mais 5 minutos; transfira para uma tigela grande. Adicione mais 2 colheres de sopa de azeite à panela e cozinhe os cogumelos restantes. Transfira para uma tigela.

Adicione a colher de sopa restante de azeite, o alho e a pimenta calabresa à panela; refogue, mexendo, até o alho ficar macio, de 1 a 2 minutos. Adicione o repolho e tempere com sal. Tampe e cozinhe até o repolho murchar, cerca de 3 minutos. Adicione os grãos de milho, os cogumelos, a cebolinha e a manteiga. Cozinhe, mexendo, até a manteiga derreter e a mistura aquecer bem, cerca de 2 minutos.
Adicione a massa e 1/2 xícara da água do cozimento, mexendo até aquecer bem, por mais 1 a 2 minutos. Se necessário, adicione mais água caso o molho esteja muito grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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