Sopa de missô com batata-doce assada e furikake com couve.

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 550, gordura total 46 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 6 G., carboidratos 32 G., fibra 6 G., colesterol 20 mg, sódio 1062 mg, açúcar 7 G.

"A batata-doce é um ingrediente essencial no meu cardápio", compartilha o autor da receita, Jerome Grant. "Este delicioso tubérculo é rico em nutrientes e tem um sabor marcante. Para o meu purê de batata-doce ao estilo missô, uso furikake, um tempero japonês popular, frequentemente polvilhado sobre arroz ou peixe. Em vez de alga marinha, prefiro usar qualquer verdura densa da estação, como couve. Furikake e couve formam um acompanhamento maravilhoso para esta sopa dourada de batata-doce com leite de coco."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Furikake com couve

8 folhas de couve, retire as nervuras e corte as folhas em quadrados de 2,5 cm.
Óleo de abacate
0,5 colher de chá de sal marinho
1 chalota grande, picada finamente
2 colheres de chá de raiz de gengibre descascada e picada
0,5 xícara de sementes de gergelim
1,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

sopa de batata-doce

4 batatas-doces médias, descascadas e lavadas
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 colher de sopa de óleo de abacate
2 cenouras médias, descascadas e picadas finamente
1 cebola média, picada finamente
1/4 de xícara de alho picado
1/4 de xícara de raiz de gengibre descascada e picada
2 colheres de sopa de vinagre de coco
2 colheres de sopa de pasta de miso amarela
1 lata (400 g) de leite de coco integral
4 xícaras de caldo de legumes
pimenta branca moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Lave as folhas de couve e seque-as bem com papel toalha. Misture as folhas com 1,5 colher de chá de óleo de abacate e sal. Disponha as folhas em uma única camada na assadeira preparada. Asse até ficarem crocantes, de 15 a 18 minutos. Deixe esfriar na assadeira. O furikake com couve pode ser preparado com um dia de antecedência..
Em uma frigideira pequena, aqueça 1/4 de xícara de óleo de abacate em fogo médio-alto. Adicione a chalota e o gengibre e cozinhe até dourar, de 3 a 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira a chalota e o gengibre fritos para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira média e toste em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem aromáticas, por cerca de 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture as sementes de gergelim tostadas, a pimenta calabresa, a chalota frita e o gengibre. Incorpore delicadamente o repolho crocante à mistura. Depois que o furikake esfriar, transfira-o para um recipiente e feche bem até a hora de usar.
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Fure as batatas-doces delicadamente com um garfo. Asse na assadeira preparada até que o líquido comece a borbulhar e as batatas-doces estejam macias, de 40 a 50 minutos.
sopa de batata-doce:

Numa panela grande, derreta a manteiga e o óleo de abacate e aqueça em fogo médio-baixo. Assim que a manteiga derreter, adicione as cenouras, a cebola, o alho e o gengibre e refogue até a cebola ficar translúcida, de 6 a 10 minutos. Tempere com sal. Adicione o vinagre e o missô à panela e cozinhe por 3 minutos.
Descasque as batatas-doces. Coloque a polpa em uma tigela grande e amasse levemente. Adicione o purê à panela. Adicione o leite de coco e o caldo. Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos.

Nesta receita, você pode substituir a batata-doce por abóbora, cenoura ou qualquer outro tubérculo de sua preferência. O furikake também pode ser feito com couve, acelga ou qualquer outra verdura folhosa suculenta. Você pode intensificar o sabor umami do seu furikake adicionando pó de cogumelo ou flocos de bonito, além de sementes de gergelim preto.
Bata a sopa até ficar homogênea em um liquidificador potente ou com um mixer de mão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, com furikake e repolho por cima. Para uma refeição mais picante, regue com óleo de pimenta.

Autor da receita - Jerome Grant é um chef americano especializado em culinária asiática e norte-africana (Museu localizado no National Mall em Washington, D.C.)

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