Tacos de carne de porco desfiada

Votos: 3

Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Cozinhe este suculento lombo de porco em um molho rico e aromático, especialmente preparado para um jantar de inspiração mexicana, e sirva com tortillas aquecidas, repolho ralado, queijo e cebolas roxas em conserva, para que cada um possa montar seu próprio taco delicioso. O lombo de porco é ideal para este prato. Após um longo cozimento no forno, ele fica incrivelmente macio e se desfaz facilmente em pedaços fibrosos, enquanto o molho adobo e as pimentas chipotle conferem um toque picante sutil com um delicioso sabor defumado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 paleta de porco desossada (1,8-2,3 kg)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas, cortadas em gomos, sem retirar o talo.
4 dentes de alho grandes, amassados
1,5 colher de chá de folhas de orégano picadas (meio punhado)
2 pimentas vermelhas, fatiadas finamente
4 folhas de louro
1 garrafa (0,33 l) de cerveja mexicana
2 xícaras de caldo de galinha
Suco de 4 laranjas, cerca de 2 colheres de sopa.
1 pimenta chipotle, sem sementes e picada finamente, + 1 colher de sopa de molho adobo
Suco de 2 limões
1,5 xícaras de vinho branco ou vinagre balsâmico
0,5 xícara de açúcar
2 cebolas roxas pequenas, fatiadas finamente
1 xícara de rodelas de pimenta jalapeño ou banana em conserva compradas prontas
Um quarto de um repolho roxo, finamente cortado em tiras.
1 xícara de queijo fresco esfarelado ou 2 xícaras de queijo Monterey Jack ralado
16 tortilhas de milho ou trigo, grelhadas (envolva em uma toalha para manter aquecidas)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere generosamente a carne de porco com sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos.
Seque a carne com papel-toalha. Aqueça uma panela grande de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso em fogo alto, adicionando 2 colheres de sopa de óleo vegetal e virando a panela duas vezes. Adicione a carne de porco e doure-a uniformemente de todos os lados. Isso levará de 10 a 12 minutos. Transfira a carne de porco para um prato e reserve.

Reduza o fogo para médio e adicione o azeite à panela, mexendo algumas vezes. Adicione a cebola e o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto, orégano, 1 pimenta malagueta picada e 2 folhas de louro e refogue por 7 a 8 minutos. Deglace a panela com a cerveja, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Adicione o caldo de galinha e o suco de laranja.
Devolva a carne de porco à panela (o líquido deve estar dois terços acima da carne) e deixe ferver. Tampe e coloque a carne no forno. Asse, virando a carne na metade do tempo, até ficar bem macia, por cerca de 2,5 a 3 horas.
Transfira a carne de porco da panela para uma tábua de corte e cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida. Quando a carne estiver fria o suficiente para manusear, desfie-a com dois garfos.
Cozinhe o líquido restante na panela em fogo médio até reduzir pela metade. Adicione os pimentões chipotle, o molho adobo e o suco de limão. Adicione cerca de dois terços da carne de porco desfiada e misture. Deixe a carne de porco desfiada restante esfriar e leve à geladeira para usar em outra ocasião.
Prepare a cebola roxa em conserva enquanto a carne de porco estiver cozinhando lentamente.:

Numa panela pequena, leve ao fogo baixo o vinagre de vinho branco, o açúcar, o sal, a pimenta restante e a folha de louro. Coloque a cebola roxa fatiada num recipiente pequeno e hermético. Com cuidado, despeje a marinada quente sobre as cebolas, tampe e agite. Pode ser necessário abrir um pouco a tampa para liberar a pressão. Agite as cebolas vigorosamente de vez em quando. Leve à geladeira.
Para servir, transfira a carne de porco para uma travessa e cubra com cebolas em conserva e rodelas de jalapeño em conserva. Sirva com repolho ralado, queijo esfarelado e nachos.