Paleta de porco assada no forno com pimenta e limão
Votos: 1
Tempo: 13 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 739, gordura total 59 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 42 G., carboidratos 8 G., fibra 2 G., colesterol 169 mg, sódio 930 mg, açúcar 3 G.
Calorias 739, gordura total 59 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 42 G., carboidratos 8 G., fibra 2 G., colesterol 169 mg, sódio 930 mg, açúcar 3 G.
O pernil de porco com osso é ideal para assar no forno por um longo período. A carne fica incrivelmente suculenta e se desfaz deliciosamente. Para assar, você precisará de uma panela de ferro fundido com tampa. Esfregue o pernil com uma mistura de especiarias feita com pimenta chipotle e raspas de limão, deixe marinar durante a noite e asse no dia seguinte. O suco que sobra na panela forma um molho delicioso para acompanhar a carne.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 10 dentes de alho
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 1 pimenta chipotle em molho adobo + 2 colheres de sopa de molho adobo
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1 paleta de porco pesando entre 2,7 e 3,7 kg, com osso.
- 4 tiras largas de raspas de limão
- 1 xícara de suco de limão fresco
- 1 xícara de suco de laranja fresco
- 3/4 de xícara de azeite extra virgem
- 2 paus de canela, quebrados
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Receitas com ingredientes semelhantes: paleta de porco, pimentas chipotle em molho adobo, coentro, cominho, canela, Suco de laranja, raspas de limão
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em um processador de alimentos, combine o alho, a cebolinha, o coentro, a pimenta chipotle, o cominho, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e processe até formar uma pasta grossa. Se o açougueiro não removeu a camada de gordura da paleta de porco, remova-a quase completamente, deixando uma fina camada de gordura. Faça cortes profundos por toda a carne com uma faca, com cerca de 5 cm de distância entre eles. Esfregue a mistura de temperos na carne.
- Numa tigela de aço inoxidável ou vidro, misture as raspas e o suco de limão, o suco de laranja, o molho adobo, o azeite e a canela. Adicione a carne e cubra bem com filme plástico, certificando-se de que a carne esteja submersa. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Pode ser armazenado por até 2 dias. Deixe em temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de assar.
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Coloque o lombo de porco, com a gordura virada para cima, em uma panela grande de ferro fundido. Asse o lombo, sem tampa, por 30 minutos. Adicione a marinada à panela e tampe. Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e asse por mais 2 horas. Retire a tampa e continue assando, regando ocasionalmente com o molho, até que um termômetro de carne inserido na panela marque 88°C (185°F) e o lombo esteja bem dourado, por mais 1 hora e meia a 2 horas. Transfira o lombo para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
- Molho:
Coe o conteúdo do caldeirão através de uma peneira fina para um separador de gordura e retire o excesso de gordura da superfície. Em uma panela pequena, misture o molho com 120 ml de água e leve para ferver vigorosamente. Fatie a carne e sirva com o molho.
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