Molho de edamame e missô

Votos: 2

Tempo: 15 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 110, gordura total 4 G., gorduras saturadas - G., proteínas 9 G., carboidratos 9 G., fibra 4 G., colesterol - mg, sódio 360 mg, açúcar 4 G.

Prepare um hummus mais exótico ao estilo japonês com edamame e missô, uma pasta de soja fermentada que confere ao aperitivo um sabor umami único. A pasta de missô está disponível em diversas variedades, cada uma com sabores ligeiramente diferentes: branca (mais suave e adocicada), amarela (rica e encorpada) e vermelha (rica e com sabor de nozes). Escolha qualquer uma delas para dar ao molho um sabor único, que é perfeitamente complementado por óleo de gergelim escuro, gengibre fresco, alho, cebolinha e vinagre de arroz. Sirva o molho com biscoitos de arroz e vegetais frescos para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

340 g (aproximadamente 2 xícaras) de grãos de edamame congelados e descascados
1/4 de xícara de pasta de missô branca, amarela ou vermelha
1 dente de alho picado
1 cm de gengibre fresco, descascado e ralado finamente.
2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
2-3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
0,5 colher de chá de sementes de gergelim preto (opcional)
Para servir: bolachas de arroz com gergelim, pepinos fatiados, cenouras e/ou rabanetes

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela grande, ferva a água e adicione os feijões. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Escorra e deixe arrefecer um pouco.
Coloque o edamame em um processador de alimentos com a pasta de missô, 1/2 xícara de água, alho, gengibre, óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de vinagre de arroz. Reserve 1 colher de sopa de cebolinha verde para decorar e adicione o restante ao processador. Processe até obter um creme homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Se desejar, adicione mais 1 colher de sopa de vinagre de arroz.

Transfira o molho para uma tigela pequena e polvilhe com a cebolinha verde reservada e as sementes de gergelim, se desejar. Sirva com biscoitos salgados e legumes para mergulhar.

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