Sanduíches de carne de porco defumada da Carolina do Norte

Votos: 2

Como preparar sanduíches de carne de porco defumada ao estilo da Carolina do Norte

Tempo: 2 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

No sul dos Estados Unidos, o pernil de porco defumado é frequentemente usado em sanduíches. A carne é marinada e defumada por horas até se desfazer facilmente. Em seguida, é desfiada à mão ou com um garfo e colocada no sanduíche. A carne retirada da superfície do pernil é considerada especialmente saborosa, pois suas fibras são mais crocantes e tostadas. Tempere a carne com molho da Carolina do Norte (nome derivado do estado onde são usados molhos barbecue à base de vinagre) e coloque-a no sanduíche ou entre as duas metades de um pão. Aprecie o sabor agridoce e o aroma picante do pernil de porco defumado caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1 paleta de porco (3,5 kg) com osso e pele.
1 cabeça de alho, separada em dentes e descascada
3/4 de xícara de marinada Memphis, receita abaixo
2 xícaras de molho barbecue de vinagre da Carolina do Norte (receita abaixo).
8 - 10 pães de hambúrguer macios
450 g de salada de repolho
Adicionalmente5 xícaras de lascas de madeira de maçã ou de qualquer outra madeira, embebidas em água por 30 minutos.

Marinada Memphis Shake

1/4 de xícara de páprica doce
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de alho granulado
1 colher de sopa de pimenta ancho moída
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de sal de aipo

Molho barbecue de vinagre da Carolina do Norte

3 colheres de sopa de vinagre de maçã
3/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara ketchup
1/4 de xícara de mel
1/4 de xícara de sal grosso
2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, pães de hambúrguer, molho barbecue, vinagre de maçã, pimenta ancho, páprica, sal de aipo, orégano, ketchup, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Com uma faca afiada, faça pequenos cortes por toda a paleta de porco e insira dentes de alho nos cortes. Em seguida, esfregue toda a carne com a marinada seca de Memphis, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Molho barbecue de vinagre ao estilo da Carolina do Norte.

Em uma panela média, aqueça o vinagre e o açúcar em fogo médio até dissolver. Desligue o fogo e misture o ketchup, o mel, o sal, a páprica e a pimenta-do-reino moída.
Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão para fogo indireto médio-alto, aquecendo uma mistura de briquetes e carvão vegetal em um dos lados da churrasqueira. Posicione a grelha sobre as brasas. Coloque a costeleta de porco, com a pele virada para cima, em uma assadeira de alumínio com 1,5 xícara de água. Coloque a assadeira na parte mais fria da churrasqueira. Espalhe 1 xícara de lascas de madeira umedecidas sobre as brasas e feche a tampa, posicionando as aberturas de ventilação diretamente sobre a carne.

Quando as brasas estiverem em brasa média-baixa, pré-aqueça a chaminé de acendimento completamente cheia de briquetes e carvão. Assim que a fumaça parar de sair pelas aberturas, adicione mais brasas e 1 xícara de lascas de madeira umedecidas à churrasqueira a cada hora, aproximadamente. Mantenha uma temperatura moderada e defumada (não se preocupe se a temperatura subir ao adicionar mais brasas e enquanto elas aquecem). Vire a carne a cada vez que adicionar brasas para garantir uma defumação uniforme.
Defume o ombro por aproximadamente 6 horas. Um termômetro inserido na parte mais grossa da carne deve marcar 82°C (180°F).

Despeje 1 litro. molho barbecue ao estilo da Carolina do Norte Reserve. Quando a carne atingir uma temperatura de 82°C (180°F), comece a regar toda a superfície com o molho restante e qualquer suco que tenha se formado a cada 20 minutos. Continue defumando a carne com a tampa fechada por mais 1 a 2 horas. O lombo estará pronto quando um termômetro de carne marcar 93°C (205°F).
Transfira o ombro para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, retire a pele. Retire dois pedaços grandes de carne do osso e desfie-os com as mãos, com um garfo ou fatiando. Misture a carne desfiada com molho barbecue, usando 1 xícara de molho para cada 3 xícaras de carne.
Recheie duas metades de pães macios com carne e sirva com salada de repolho.

Receita carne de porco desfiada Em pães com salada de repolho.

Marinada Memphis Shake

Em uma tigela pequena, misture páprica, açúcar mascavo, orégano, alho, pimenta ancho, sal e sal de aipo.

A mistura pode ser armazenada em um recipiente hermeticamente fechado, em local fresco e seco, por até 2 meses..