Coxas de peru assadas com cobertura de mostarda e xarope de bordo
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 633, gordura total 31 G., gorduras saturadas G., proteínas 44 G., carboidratos 41 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 633, gordura total 31 G., gorduras saturadas G., proteínas 44 G., carboidratos 41 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
O peru assado no forno é um prato verdadeiramente festivo, e o glacê confere um brilho e um sabor únicos, dignos de uma mesa de Ano Novo ou Natal. Você nem precisa assar um peru inteiro; basta usar as partes mais saborosas — as coxas. Se você gosta de carne com um glacê adocicado e está cansado do tradicional glacê de mel, experimente substituir o mel por xarope de bordo natural. Isso dará um sabor completamente novo à carne, que você certamente vai adorar. Cubra as coxas com a mistura de xarope de bordo e mostarda e asse em uma grelha sobre uma assadeira com ervas aromáticas e legumes, regando a carne periodicamente com o caldo. As coxas ficarão deliciosas, suculentas e saborosas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícaras (115 g) de manteiga
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 0,5 colher de sopa de xarope de bordo
- 2 coxas de peru com pele e osso, lavadas e secas com papel toalha (aproximadamente 1–1,3 kg no total)
- 1 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de pimenta
- 1 xícara de água
- 1 cebola grande picada
- 5 talos de aipo picados
- 5 cenouras picadas
- 4 ramos de alecrim
- 2 ramos de tomilho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Coloque a manteiga em uma panela pequena e derreta em fogo médio-alto. Adicione o alecrim, o tomilho, a páprica defumada, a mostarda Dijon e o xarope de bordo e mexa para incorporar. Deixe ferver e, em seguida, retire do fogo.
- Faça cortes na pele do peru. Tempere com sal e pimenta. Despeje cerca de 3/4 da mistura sobre as coxas e misture para envolver bem.
- Despeje água em uma assadeira e adicione a cebola, o aipo, as cenouras, o alecrim e o tomilho. Coloque a grelha dentro da assadeira.
- Coloque as coxas de peru com a pele virada para cima na grelha e pincele com a mistura restante de mostarda e xarope de bordo.
- Asse por 2 horas ou até que a carne atinja uma temperatura de 80–82°C (180–185°F), regando a ave com o suco da assadeira a cada 30 minutos.
- Retire o peru do forno e cubra com papel alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos e depois fatie. Sirva com Colheita de arroz.
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