Costelas curtas braseadas ao estilo pastrami
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 1348, gordura total 119 G., gorduras saturadas 49 G., proteínas 49 G., carboidratos 19 G., fibra 3 G., colesterol 235 mg, sódio 1337 mg, açúcar 10 G.
Calorias 1348, gordura total 119 G., gorduras saturadas 49 G., proteínas 49 G., carboidratos 19 G., fibra 3 G., colesterol 235 mg, sódio 1337 mg, açúcar 10 G.
Costelas de boi carnudas são cozidas lentamente em um molho com repolho e picles até ficarem macias e a carne se soltar do osso. Esse molho lhes confere um delicioso sabor de pastrami. Retire a gordura da superfície do molho, remova os ossos e sirva as costelas com o molho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1,8 kg de costela bovina curta com osso, cortada em costelas individuais.
- 1 cebola grande, picada
- Meia cabeça de repolho pequena (cerca de 350 g), cortada em pedaços de 7 cm.
- 0,5 xícara de ketchup
- 4 xícaras de caldo de galinha ou água
- 0,5 xícara de pepinos em conserva fatiados finamente + 1 colher de sopa de salmoura
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as sementes de coentro e os grãos de pimenta em um moedor de especiarias e triture até que não haja mais sementes inteiras. Misture as especiarias em uma tigela pequena com 1 colher de sopa de sal.
- Aqueça uma panela grande de fundo grosso ou uma kazan em fogo médio-alto e adicione o óleo vegetal. Tempere as costelas com sal e coloque-as na panela. Cozinhe, virando-as, até dourarem por todos os lados, de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela grande.
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Abaixe o fogo para médio e refogue a cebola até dourar levemente nas bordas, por cerca de 4 minutos. Adicione o repolho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, de 2 a 3 minutos. Incorpore o ketchup, a mistura de temperos e 3 3/4 xícaras de caldo de galinha.
- Coloque os picles e a salmoura no liquidificador, adicione o restante de 1/4 de xícara de caldo de galinha e bata até obter um creme homogêneo. Retorne a carne à panela, despeje o molho de picles e deixe ferver em fogo baixo. Tampe e leve ao forno até que a carne esteja macia, por cerca de 3 horas. Verifique o nível do líquido após cerca de 1 hora e meia e adicione 1/2 xícara de água, se necessário.
- Antes de servir, retire os ossos e a gordura da superfície do molho.
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