Aioli com tapenade
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 184, gordura total 20 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 1 G., carboidratos 2 G., fibra 0 G., colesterol 16 mg, sódio 84 mg, açúcar 0 G.
Calorias 184, gordura total 20 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 1 G., carboidratos 2 G., fibra 0 G., colesterol 16 mg, sódio 84 mg, açúcar 0 G.
Alho assado adocicado, azeitonas pretas e verdes e alecrim aromático conferem a este aioli uma gama de sabores, realçados por uma colherada de pasta de anchova. Bata todos os ingredientes em velocidade alta até obter um creme liso e homogêneo e sirva como aperitivo com chips, biscoitos ou vegetais frescos para mergulhar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 cabeça de alho
- Óleo de colza (canola), para regar
- 1 ovo grande + 1 gema
- 1 colher de sopa de suco de limão (meio limão)
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 xícara de azeite
- 1/4 de xícara de azeitonas Castelvetrano sem caroço, mais algumas para servir.
- 1/4 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, mais algumas para servir.
- 1 colher de sopa de alcaparras + mais para servir
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado + mais para servir
- 1 colher de chá de pasta de anchova
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Alho assado:
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Corte o terço superior do alho para expor os dentes. Regue com óleo de canola e tempere com sal. Envolva em papel alumínio e asse até que os dentes estejam macios e dourados, cerca de 40 minutos. - Coloque o ovo, a gema, 1 colher de sopa de alho assado amassado (4-5 dentes), suco de limão, mostarda e uma pitada de sal no liquidificador. Bata até formar uma pasta. Sem parar o liquidificador, adicione o azeite em fio contínuo e lento para criar um molho aioli espesso.
- Adicione as azeitonas Castelvetrano e Kalamata, as alcaparras, o alecrim e a pasta de anchova. Bata novamente em velocidade alta até obter um creme homogêneo. Tempere com sal a gosto. Transfira para um recipiente hermeticamente fechado e leve à geladeira até a hora de servir.
- Antes de servir, decore o aioli com azeitonas fatiadas, alcaparras e alecrim.
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