Sanduíche Escovitch Mahi Mahi com Aioli de Manga

Votos: 3

Como preparar um sanduíche de mahi-mahi ao estilo Escoviç com aioli de manga.

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este sanduíche de peixe caribenho é perfeito para o verão. O filé de mahi-mahi é temperado com uma mistura saborosa de especiarias, grelhado e servido em um pão coberto com pimentas escovic em conserva ao estilo jamaicano. Outro componente incrível deste sanduíche é o aioli de manga. Este molho fácil de fazer, com maionese e chutney de manga, adiciona um toque doce e frutado ao sanduíche salgado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

mahi-mahi jamaicano

4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho granulado
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégano seco
0,5 colher de chá de pimenta caiena
4 filés de mahi-mahi (110–170 g cada), sem pele
4 pães havaianos grandes, untados e tostados em uma frigideira.
Pimentas Escovic em conserva, veja a receita abaixo.
2 xícaras de alface americana picada
Aioli de manga, receita abaixo

Pimentas Escovic em conserva

1,5 xícaras de vinagre de maçã
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de mel
2 ramos de tomilho fresco
1 ramo de estragão fresco
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
1 pimentão amarelo, cortado em tiras
1 pimenta jalapeño, cortada em tiras
Meia cebola, fatiada finamente

Aioli de manga

1 xícara de maionese
1/4 colher de sopa de chutney de manga
Raspas e suco de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Derreta a manteiga em uma panela. Desligue o fogo e adicione o sal, o chili em pó, a páprica, a pimenta-do-reino, o alho em pó, o alho granulado, o tomilho seco, o orégano e a pimenta caiena, deixando os temperos liberarem seus aromas. Como alternativa, misture todos os temperos e a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas. Cubra com um papel-toalha úmido e leve ao micro-ondas em potência alta por 45 segundos. Mexa e deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e tampe. Pincele o peixe dos dois lados com a mistura de especiarias e manteiga.

Limpe bem a grelha, pincele com óleo vegetal e borrife com spray de cozinha para obter uma dupla camada antiaderente.
Grelhe o peixe, sem tampa, até que a temperatura interna atinja 54–57 °C (135–135 °F), de 3 a 4 minutos de cada lado. Não vire o peixe prematuramente, ou ele grudará. Use uma espátula fina de metal para virar o peixe.
Coloque um pedaço de peixe em cada metade inferior do pão, cubra com pimentas Escowiche em conserva e alface picada. Espalhe aioli de manga nas metades superiores do pão, feche e bom apetite!

Pimentas Escovic em conserva:
Numa panela pequena, misture o vinagre, o açúcar, o mel, o tomilho, o estragão e uma pitada de sal e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e adicione os pimentões e a cebola. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Aioli de manga:
Numa tigela, misture a maionese, o chutney de manga, as raspas e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta.