Almôndegas com pimentões e tapenade de azeitonas

Votos: 2

Como preparar - Almôndegas de pimentão com tapenade de azeitonas

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 66, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 5 G., carboidratos 3 G., fibra 0 G., colesterol 20 mg, sódio 152 mg, açúcar 1 G.

O ingrediente principal desta receita é a tapenade, um acompanhamento francês de azeitonas que é adicionado ao recheio das almôndegas e servido como molho. As almôndegas são cozidas em fogo brando num molho de tomate leve e ficam incrivelmente macias, firmes e temperadas com um toque picante graças aos pimentões em conserva.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tapenade

0,5 xícara de azeitonas verdes sem caroço
1 xícara de salsa fresca
5 cebolinhas verdes, picadas grosseiramente
1,5 colheres de sopa de alcaparras secas
1 dente de alho pequeno, picado grosseiramente
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Almôndegas

450 g de carne moída (do pescoço)
1 frasco (110 g) de pimentões em conserva, escorridos e picados.
0,5 xícara de farinha de rosca panko
1 ovo grande, levemente batido
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 colher de sopa bem compactada de açúcar mascavo claro
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a tapenade:

Deixe as azeitonas de molho em água morna por 5 minutos e escorra. Em um processador de alimentos, misture as azeitonas, a salsa, a cebolinha, as alcaparras, o alho, a mostarda e o azeite e pulse algumas vezes.
Prepare as almôndegas:

Coloque a carne moída em uma tigela grande e adicione 1/4 de xícara de tapenade (reserve o restante para servir). Incorpore o pimentão, migalhas de pão, ovo e 0,5 colher de chá de sal e misture com as mãos, distribuindo os ingredientes uniformemente. Umedeça as mãos e forme almôndegas de 4 cm (cerca de 24).

Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e cozinhe, virando-as, até dourarem por todos os lados, cerca de 5 minutos; retire e reserve em um prato. Adicione o extrato de tomate à frigideira e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, o açúcar mascavo e o vinagre e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver.
Devolva as almôndegas à frigideira; reduza o fogo para médio e cozinhe, regando ocasionalmente, até que o líquido reduza pela metade e as almôndegas estejam cozidas por completo, de 30 a 40 minutos. Transfira para uma travessa. Sirva com tapenade.