Cordeiro grelhado com osso, manteiga e tapenade
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 31 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Um toque de ervas provençais secas transforma o cordeiro grelhado num prato mediterrâneo deslumbrante, e o efeito é ainda mais realçado por um toque de manteiga misturada com molho tapenade francês. Costeletas de cordeiro com osso são usadas para grelhar. Retire os ossos das duas extremidades e o prato ficará com um aspeto elegante. Para fazer o tapenade, bata a manteiga com azeitonas, anchovas e especiarias. Coloque um pedaço deste molho sobre a carne quente e aromática, e ela ficará ainda mais suculenta e deliciosa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Carneiro
- 8 costeletas de cordeiro com osso, com as pontas aparadas.
- Óleo de oliva ou de canola
- 1 colher de sopa. Ervas provençais
- Manteiga com tapenade, receita abaixo
- Folhas frescas de orégano picadas para servir (opcional)
Manteiga com tapenade
- 165 g de manteiga sem sal, ligeiramente amolecida
- 4 filés de anchova
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 colher de chá de raspas de limão picadas
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 xícara de azeitonas sem caroço, picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo alto.
- Pincele os hambúrgueres com osso com azeite e tempere ambos os lados com sal, pimenta-do-reino e ervas de Provence, pressionando-as na carne. Grelhe por 2 a 3 minutos de cada lado ou até ficarem crocantes e ao ponto. Sirva 2 hambúrgueres por porção com um pouco de manteiga e tapenade. Se desejar, polvilhe com orégano fresco.
Manteiga com tapenade:
Coloque a manteiga, as anchovas, o alho, as raspas de limão e a pimenta calabresa em flocos em um processador de alimentos e pulse até obter uma mistura homogênea. Adicione as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino e pulse até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Retire a manteiga e a tapenade da geladeira 10 minutos antes de servir para que amoleçam um pouco.
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