Batata-doce assada com aioli de açafrão

Votos: 1

Como preparar - Inhame assado com aioli de açafrão

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 12 porções
Calorias 280, gordura total 23 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 2 G., carboidratos 17 G., fibra 3 G., colesterol 31 mg, sódio 332 mg, açúcar 4 G.

Inhames assados inteiros, com casca, são não só deliciosos, como também saudáveis. São fáceis de preparar e impressionam na hora de servir: basta fatiar cada inhame, soltar a polpa assada e cobrir com aioli de açafrão caseiro. O sabor salgado deste molho equilibra perfeitamente a doçura natural do inhame. Sirva como aperitivo, como batatas fritas, ou como acompanhamento de um prato principal.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 inhames ou batatas-doces (cerca de 220 g cada)
3/4 de xícara de azeite extra virgem
0,5 xícara de óleo de semente de uva ou outro óleo vegetal
2 dentes de alho inteiros + meio dente de alho pequeno, finamente ralados
Uma pitada de fios de açafrão, moídos.
2 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente
Suco de meio limão
Salsa fresca picada, para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Fure cada inhame várias vezes com um garfo e disponha-os numa assadeira. Asse até ficarem macios, cerca de 45 minutos.
Entretanto, em uma panela pequena, aqueça o azeite, o óleo de semente de uva, os dentes de alho inteiros e o açafrão em fogo baixo e cozinhe até o alho ficar macio, por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Com uma escumadeira, transfira o alho para uma tábua de corte (deixe o óleo aromático na panela). Usando a lateral da lâmina de uma faca de chef, amasse o alho com uma pitada de sal até formar uma pasta homogênea; reserve.
Prepare um aioli de açafrão.:

Coloque as gemas, o suco de limão, 1 colher de sopa de água e ½ colher de chá de sal em uma tigela média resistente ao calor. Leve uma panela média com alguns centímetros de água ao fogo até ferver e, em seguida, desligue o fogo. Coloque a tigela com as gemas sobre a panela (o fundo da tigela não deve tocar a água). Bata levemente até que a mistura engrosse um pouco, de 30 segundos a 1 minuto, e então retire a tigela da panela.
Usando uma batedeira ou um fouet, incorpore gradualmente o azeite aromatizado com açafrão, despejando-o em um fio contínuo e lento até que o aioli fique espesso e cremoso. Se o molho engrossar demais, adicione 1 a 2 colheres de chá de água. Junte a pasta de alho, o alho fresco ralado e 1/4 de colher de chá de sal.
Cubra o aioli e leve à geladeira.

Retire as batatas-doces do forno e deixe esfriar um pouco. Corte-as ao meio e solte a polpa com um garfo. Se o aioli estiver muito grosso, adicione um pouco de água para diluí-lo e espalhe sobre as batatas-doces. Polvilhe com salsa e sirva como acompanhamento festivo.