Cogumelos empanados em massa de cerveja com aioli de alho
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 8-10
Complexidade: média
Porções: 8-10
Os cogumelos Portobello são perfeitos para este aperitivo. Eles têm um sabor e aroma ricos, e seus chapéus são grandes o suficiente para serem cortados em tiras compridas e fritos em massa. Misture a massa com farinha (farinha de trigo e farinha de milho em partes iguais), cerveja e gemas de ovo. Para um aperitivo mais crocante e fofo, incorpore claras em neve separadamente. Mergulhe os cogumelos em leitelho, cubra-os completamente com a massa e frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Sirva com um molho aioli simples de maionese e alho. A combinação dos sabores do Portobello, do milho e do malte torna este aperitivo único. Uma ótima alternativa aos tradicionais nuggets de frango.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Molho Aioli
- 1 xícara de maionese
- Raspas de 1 limão
- 1/3 de xícara de suco de limão fresco (cerca de 3 limões)
- 0,5 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/4 de xícara de alho picado (6-8 dentes)
Cogumelos
- 450 g de cogumelos portobello (corte os talos, retire as lamelas), corte em tiras de 1 cm de largura.
- 2 xícaras de leite azedo ou kefir
- Separe as claras das gemas de 2 ovos grandes.
- 3/4 de xícara de cerveja (de preferência lager ou pale ale)
- 3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
- 3/4 de xícara de fubá branco
- 0,5 colher de chá de pimenta caiena
- Óleo de amendoim para fritar (cerca de 6 xícaras)
- Sal marinho
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Receitas com ingredientes semelhantes: maionese, limão, Mostarda Dijon, alho, cogumelos portobello, leite azedo, kefir, ovos, cerveja clara, farinha premium, farinha de milho, pimenta caiena moída
Preparar o prato de acordo com a receita:
Prepare o aioli:
Em um processador de alimentos, misture a maionese, as raspas e o suco de limão, a mostarda e o alho até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.Enquanto isso, prepare os cogumelos:
Numa panela rasa, deixe os cogumelos de molho no leite azedo por cerca de 1 hora.Misture a massa:
Em uma tigela grande, misture as gemas, a cerveja, a farinha, o fubá, 1 colher de chá de sal grosso, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Despeje cerca de 4 cm de óleo de amendoim em uma panela grande e funda; aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175 °C.- Em uma tigela grande, bata as claras em neve com uma batedeira até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa. Mergulhe as tiras de cogumelo, uma de cada vez, na massa e, em seguida, coloque-as cuidadosamente no óleo quente. Frite em lotes para evitar que a panela fique lotada. Frite até dourar, de 2 a 3 minutos, virando com uma pinça. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Polvilhe com sal marinho e sirva com aioli de alho.
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