Aioli
Votos: 1
Tempo: 10 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 256, gordura total 28 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 1 G., carboidratos 1 G., fibra 0 G., colesterol 46 mg, sódio 84 mg, açúcar 0 G.
Calorias 256, gordura total 28 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 1 G., carboidratos 1 G., fibra 0 G., colesterol 46 mg, sódio 84 mg, açúcar 0 G.
Este molho clássico combina perfeitamente com uma grande variedade de pratos e aperitivos, desde batatas fritas a palitos de peixe. Para prepará-lo da maneira tradicional, você precisará de uma tigela, um batedor de arame e uma mão experiente. Mas nós experimentamos prepará-lo em um processador de alimentos. O resultado é igualmente incrível, e nossa mão não fica cansada depois de bater vigorosamente! Três dentes de alho proporcionam um sabor forte, mas não dominante, então aumente ou diminua a quantidade conforme desejar. Também descobrimos que uma combinação de metade óleo neutro e metade azeite de oliva cria o equilíbrio perfeito, com um sabor sutil de azeite que não é muito herbáceo e não se sobrepõe ao sabor do azeite.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 gemas de ovos grandes
- 0,5 xícara de óleo vegetal neutro
- 0,5 xícara de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de água + mais conforme necessário
- Uma pitada de pimenta caiena
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Amasse os dentes de alho com a lâmina de uma faca e polvilhe com 0,5 colher de chá de sal. Pique o alho finamente, amassando-o periodicamente com uma faca contra uma tábua de corte até formar uma pasta homogênea (isso também pode ser feito em um pilão).
- Para preparar o aioli no processador de alimentos, coloque a pasta de alho no processador, adicione o suco de limão e as gemas e bata até obter uma mistura homogênea. Com o processador ligado, adicione o óleo neutro aos poucos, garantindo que esteja completamente incorporado ao molho.
- Depois de adicionar todo o óleo neutro, comece a adicionar o azeite da mesma maneira. Se o processador estiver com dificuldade para processar o óleo, adicione 1 colher de sopa de água neste momento para diluir um pouco a mistura; caso contrário, adicione 1 colher de sopa de água depois de todo o óleo ter sido adicionado. Incorpore a pimenta caiena. O aioli deve ficar espesso, brilhante e homogêneo, com uma consistência cremosa semelhante à da maionese. Se desejar um molho um pouco mais fluido, adicione gradualmente mais 1 a 2 colheres de sopa de água e pulse até atingir a consistência desejada. Sirva o aioli gelado ou em temperatura ambiente.
- Para fazer aioli à mãoUmedeça um pano de prato e enrole-o formando um cilindro. Enrole o pano em um círculo (como um caracol) e coloque uma tigela no centro. Na tigela, misture a pasta de alho, o suco de limão e as gemas. Adicione o óleo conforme as instruções acima, adicionando-o com uma mão enquanto bate constantemente com a outra. Adicione o óleo bem devagar no início. Assim que a mistura formar uma emulsão espessa, você pode adicionar o óleo um pouco mais rápido. Se o molho estiver muito grosso, adicione água e continue batendo. Adicione a pimenta caiena.
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