Batatas bravas com aioli de açafrão

Votos: 2

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 220, gordura total 16 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 3 G., carboidratos 17 G., fibra 1 G., colesterol 37 mg, sódio 268 mg, açúcar 1 G.

As patatas bravas são batatas fritas espanholas, servidas não como acompanhamento, mas como aperitivo para bebidas alcoólicas, ou tapas. Por isso, as batatas são cortadas em cubos fáceis de espetar com um espeto ou palito. Cubra as batatas com aioli de açafrão caseiro e aproveite com um copo de cerveja!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Batata

3 batatas Russet Burbank, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
Óleo vegetal para fritar

Aioli

Uma pitada generosa de açafrão
2 gemas de ovos pasteurizadas
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
0,5 colher de chá de mostarda Dijon
0,5 xícara de azeite extra virgem
0,5 xícara de óleo vegetal
Páprica defumada, para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare as batatas:

Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água até uma profundidade de 2,5 cm e tempere com sal. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, por 12 a 15 minutos. Escorra e transfira as batatas para uma assadeira forrada com um pano de prato; deixe esfriar.
Trabalhando em duas porções, frite as batatas em óleo vegetal pré-aquecido a 180°C (350°F) até ficarem crocantes, de 3 a 4 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Enquanto isso, prepare o aioli.:

Deixe o açafrão de molho em 3 colheres de sopa de água quente por 10 minutos. Bata no liquidificador com as gemas, o alho, o suco de limão, a mostarda e uma pitada de sal. Com o liquidificador em velocidade alta, adicione lentamente o óleo vegetal e o azeite. Bata até obter um molho espesso e homogêneo, adicionando algumas gotas de água se estiver muito grosso; tempere com sal a gosto.
Polvilhe as batatas com sal e páprica defumada e regue com aioli de açafrão.

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