Hambúrgueres de atum com molho aioli de tapenade
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Prepare hambúrgueres incrivelmente deliciosos ao estilo mediterrâneo com um hambúrguer de atum e molho de tapenade-aioli. Para garantir que os hambúrgueres mantenham o formato, é melhor cortar o filé de atum em pedaços em vez de moê-lo. As pimentas chipotle defumadas adicionam um sabor picante especial aos hambúrgueres. Grelhe os hambúrgueres bem resfriados em uma grelha ou frigideira própria para grelhar, coloque-os sobre uma ciabatta crocante e regue com o molho de tapenade-aioli. Esta é uma combinação livre de dois molhos franceses: tapenade e aioli. A tapenade — uma pasta feita de azeitonas e alcaparras — é complementada por um saboroso aioli — um molho feito com alho, ovos e azeite, que na receita original é muito semelhante à maionese de alho.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Filés de atum
- 700 g de filé de atum fresco, picado finamente.
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de purê de pimenta chipotle
- 3 colheres de sopa de óleo de colza
- 1 colher de sopa de mel
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 4 pães ciabatta ou pães franceses
- Agrião
Aioli de tapenade
- 1/4 de xícara de azeitonas sem caroço, picadas
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 2 dentes de alho picados grosseiramente
- Raspas de 1 limão
- Suco de meio limão
- 0,5 xícaras de maionese pronta
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela, misture o atum, a mostarda Dijon, a mostarda chipotle, o óleo, o mel e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Modele a mistura em 8 bolinhos redondos e uniformes, com aproximadamente 3,5 cm de espessura. Leve à geladeira por 30 minutos (para evitar que os bolinhos se desfaçam durante a fritura, eles precisam estar bem gelados).
- Grelhe os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado, até ficarem ao ponto. Sirva os hambúrgueres de atum em um pão ciabatta com agrião e tapenade nas metades de baixo.
Aioli de tapenadeColoque as azeitonas, as alcaparras, o alho, as raspas e o suco de limão em um processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo. Adicione a maionese e misture até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
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