Sanduíches de carne de churrasco e salada de repolho com cominho

Votos: 1

Como preparar sanduíches de carne de churrasco com salada de repolho e cominho

Tempo: 5 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

"Esta receita de peito bovino defumado é inspirada no prato da minha mãe, peito bovino cozido em vinho tinto ao estilo judaico. O molho combina os sabores do meu molho barbecue favorito (doce!) com a carne cozida da minha mãe, cuja acidez equilibra o dulçor, resultando em um sanduíche perfeito. O cominho na salada de repolho é uma referência ao pão de centeio com cominho, popular na culinária judaica, e eu simplesmente adoro seu sabor terroso", compartilha Molly Yeh.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho barbecue

1 xícara de ketchup
1 xícara de vinho tinto
0,5 xícara de extrato de tomate
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
0,5 colher de chá de pimenta caiena

Peito bovino

1,8 kg de peito bovino
1 colher de chá de sal grosso
Pretzels caseiros

Salada de repolho com alcaravia

Meia cabeça de repolho branco, finamente picada (cerca de 4 xícaras)
1/4 de cabeça de repolho roxo, finamente picado (cerca de 2 xícaras)
1/4 de xícara de maionese
1 colher de sopa de açúcar
1,5 colheres de chá de vinagre de maçã
0,5 colher de chá de mostarda Dijon
0,5 colher de chá de sementes de alcaravia
pimenta-do-reino moída na hora
4 cenouras, cortadas em tiras (cerca de 1,5 xícaras)
1/2 cebola doce, fatiada finamente (cerca de 1 xícara)

pãezinhos de pretzel

3,5 xícaras (448 g) de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
1/4 de xícara (50 g) de açúcar
2 colheres de chá e 1/4 de fermento instantâneo
1 colher de chá de sal grosso
3/4 de xícara (178 g) de água morna (cerca de 40 °C)
1/3 de xícara (66 g) de óleo vegetal inodoro, mais um pouco para untar a tigela.
3 ovos grandes
1 colher de sopa (230 g) de bicarbonato de sódio
Sal grosso para polvilhar os pães

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, repolho branco, molho barbecue, Mostarda Dijon, alcaravia, massa de fermento

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho barbecue:

Em uma panela elétrica de cozimento lento ou multicooker, misture o ketchup, o vinho, o extrato de tomate, o açúcar mascavo, o molho inglês, a mostarda, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta caiena.
Peito bovino:

Tempere o peito bovino com sal e pimenta e transfira para a panela com o molho barbecue. Cozinhe em fogo alto por 4 a 5 horas ou em fogo baixo por 8 a 10 horas, até ficar macio.

Enquanto isso, prepare a salada de repolho com cominho.:

Junte todo o repolho em uma tigela grande e adicione 1 colher de chá de sal. Massageie o repolho para amolecê-lo.
Em uma tigela média, misture a maionese, o açúcar, o vinagre, a mostarda, o cominho, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Despeje o molho sobre o repolho, adicione as cenouras e as cebolas e misture bem. Leve a salada à geladeira até a hora de servir.
Quando o peito estiver macio, retire-o da panela e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias finas, no sentido contrário às fibras.
Enquanto a carne esfria, reduza o molho. Se estiver usando uma panela elétrica de cozimento lento, programe-a para cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos para engrossar o molho. Caso contrário, transfira o molho para uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo até engrossar, por cerca de 10 minutos.
Corte os pães ao meio, toste-os e pincele-os com um pouco de molho barbecue. Cubra com fatias de peito bovino e salada de repolho.
pãezinhos de pretzel

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em um copo medidor, misture a água morna, o óleo e 2 ovos. Bata até obter uma mistura homogênea e despeje na mistura de farinha. Sove a massa. Sove na batedeira ou à mão em uma superfície enfarinhada, adicionando farinha conforme necessário, até que a massa fique lisa e ligeiramente pegajosa, de 7 a 10 minutos. Unte o interior de uma tigela grande e limpa e transfira a massa para a tigela. Cubra com um pano e deixe a massa crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 a 3 horas.
Enquanto a massa cresce, asse o bicarbonato de sódio. Pré-aqueça o forno a 120°C. Polvilhe o bicarbonato de sódio em uma assadeira com borda e asse por 1 hora. Deixe esfriar e reserve (o bicarbonato de sódio aquecido pode irritar a pele, portanto, evite tocá-lo depois de retirá-lo do forno).
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Divida a massa em 8 partes iguais e mantenha-as cobertas. Trabalhando com uma parte de cada vez, enrole-a formando uma bola firme (dobrando-a para dentro e apertando-a) e coloque-a em uma assadeira. Repita o processo com as partes restantes da massa, deixando um espaço de 4 cm entre elas na assadeira. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.
Aumente a temperatura do forno para 190°C (375°F). Coloque o bicarbonato de sódio em uma tigela grande ou assadeira e adicione 472 g (2 xícaras) de água. Mexa até dissolver o bicarbonato (ele pode não dissolver completamente).
Bata o ovo restante com um pouco de água e reserve. Usando luvas ou pinças, mergulhe os pães na solução de bicarbonato de sódio por cerca de 2 minutos, cobrindo ambos os lados. Seque-os com papel-toalha e volte a colocá-los na assadeira. Pincele com ovo batido e polvilhe com sal grosso. Faça dois cortes superficiais (em forma de cruz) na parte superior e asse até dourar. Comece a verificar o ponto de cozimento após 16 minutos.