Costelinhas de porco ao molho barbecue agridoce

Votos: 1

Como preparar costelinhas de porco agridoces

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1371, gordura total 91 G., gorduras saturadas 32 G., proteínas 105 G., carboidratos 36 G., fibra 3 G., colesterol 374 mg, sódio 1186 mg, açúcar 24 G.

Mel, geleia de damasco e açúcar mascavo conferem a este molho barbecue picante um sabor rico e adocicado, criando uma camada caramelizada nas costelas de porco grelhadas. Para garantir costelas suculentas e macias, cozinhe-as na parte mais fria da grelha, longe das brasas. Isso levará algumas horas, mas não é necessário mariná-las antes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 fatias de costela de porco (cerca de 1,3 kg), retire o excesso de gordura.
1/3 de xícara de mistura de cinco especiarias chinesas
1 fatia grossa de bacon, cortada em pedaços de 2,5 cm.
Meia chalota, picada finamente.
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de molho hoisin
1/3 de xícara de ketchup
2 colheres de sopa cheias de mel
2 colheres de sopa de geleia de damasco
2 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1,5 colher de chá de molho de pimenta (recomendado: molho Sriracha)
2 cebolinhas verdes fatiadas para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha a aproximadamente 120°C (250°F). Polvilhe levemente as costelas com temperos chineses para criar uma crosta fina. Coloque as costelas, com a parte da carne voltada para cima, na grelha sobre fogo indireto. Cozinhe por 2 horas.
Enquanto isso, prepare o molho barbecue. Aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até a gordura derreter, cerca de 4 a 5 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira, deixando a gordura na panela. Abaixe o fogo, adicione a chalota e o alho e cozinhe até ficarem aromáticos e levemente caramelizados, de 2 a 3 minutos.

Despeje o molho de soja e o vinagre de arroz. Deixe ferver e, em seguida, mexa vigorosamente, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o molho hoisin e o ketchup e continue mexendo até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Adicione o mel, a geleia de damasco e o açúcar mascavo, 1 colher de sopa de cada vez. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos. Adicione o gengibre, mexa e continue cozinhando em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos. Adicione o molho de pimenta e cozinhe em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos. Retire do fogo. Reserve 1/4 de xícara do molho em uma tigela separada.
Após 1 hora de cozimento, comece a pincelar as costelas com molho barbecue. Pincele-as bem a cada 15 minutos até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) em um termômetro digital. Retire as costelas da grelha e coloque-as em uma tábua de corte. Deixe descansar por 5 minutos, cobertas com papel-alumínio. Corte as costelas entre os ossos e disponha-as em uma travessa. Regue com o restante do molho e polvilhe com cebolinha picada.

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